中国的春节是个礼尚往来的日子，走亲访友的人们少不了馈赠些象征情意的各式点心，看到西饼屋、品牌糕点店内如潮的购物人群，许多人也有了一种冲动：自己何不开个西饼屋？不过，业内人士却要给投资者提个醒，目前天津的新老品牌饼业连锁店总数已经超过300家，而且在3年内总数可能增加一倍，西饼业已经进入资本投资时代，小规模个人投资一定要慎重。
　　3年内 品牌西饼店数量翻倍
　　本市新老饼业品牌不下十多个，其中既有起士林、桂顺斋等天津本地老品牌，也有好利来、津乐园、宾果士等新锐。这些品牌少则有七八家连锁店，多则几十家。在人流密集的居民区和商业区，市民都可以看到许多品牌西饼屋的连锁店，各种品牌的西饼屋已经开始了针锋相对的竞争。据市糕点行业协会高树山会长介绍，天津作为超千万人口的大城市，目前市场还有发展的空间，许多品牌的经营者已经明确表态还要在合适的地区开设连锁店，保守测算，3年内，天津的西饼店总数可能增加一倍。
　　高端产品 将成市场消费主力
　　30岁以上的市民应该有这样的体会，到上世纪九十年代中期，西点在食品店内还很难见到，即使有的话，口味、品种也难让人满意。因此，在2000年以后新出现的这些西饼屋，成了人们热衷的购物场所。
　　高树山会长表示，本市的现代西饼业起步较晚，在2000年以后才正式发展，但在几年的时间里发展迅速，不但品牌、数量增加，而且产品档次明显提高。目前本市主力西饼品牌都以中高端为主，发展水平已经接近上海、北京、深圳。一些国际大品牌的西饼连锁企业已经在本市开始考察。未来几年，欧式、日式、港式等新潮口味的高端西点，将成为西饼业重点竞争的产品领域。
　　复合经营 西饼业竞争多元化
　　一排柜台、十几个盛点心的塑料箱、穿白大褂的售货员，构成了过去人们印象中的糕点店。如今，人们走进西饼店，首先感受到售货员甜美的笑容、整洁的店堂、开放的货架、西点的芬芳，精美的包装、个性化的造型任购物者自由挑选。在不少品牌的大型连锁店内，还为顾客设计了单独的休息区，可以供休闲者慢慢消遣时光。尽管一块小蛋糕从四五元到十多元不等，依然没能挡住人们的消费热情。
　　业内人士认为，西饼业的竞争不但是产品的竞争，也是管理水平和定位的竞争。
　　西饼技术人才 市场缺口大
　　好的市场必然要有好的产品，更需要好的技术人员。“从高端研发人员到普通技术工人，西饼业市场对人才的需求十分迫切。”高树山认为，装修精美的西饼店不但改变了人们对糕点行业的认识，也增加了求职者对这一行业的向往。不过，从事西饼行业的技术人员并不好找，有一半以上由外地人员在担任。如果按照目前市场发展需求，至少需要再增加一倍的技术人员。
　　记者了解到，尽管西点行业技术人员缺乏，但本市却几乎没有从入门到中级以上的培训机构。进入西饼业的技术人员，都是从学徒的模式开始，对于今后的技术创新和提高，存在先天的理论缺陷。
　　个人小投资 难敌资本挤压
　　蛋糕、面包在糕点业中属于高利润已经不是秘密，因此不少个人也有了投资西饼店的打算。高会长称：“目前市场留给小作坊式西饼店的份额已经很小，而且投资成本已经翻了几倍。四五年前有5万元就能投资一个西饼店，但现在至少需要20万以上，如果加上后续支持资金，30万元已经是投资最底线。另外，由于研发力量的薄弱，不能形成品牌影响力，这也是目前很多小西饼店无法维持的主要原因。”                                       

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