对巴黎甜点的美誉早有耳闻，且仰慕已久。在亲眼见证之后，我疑惑。是不是巴黎这个城市太具感染力？为何这里的人对美感有着如此敏锐的直觉？甜点创造，件件似艺术品，就这样摆在你面前，散播致命的诱惑。一边不满足于纯粹的欣赏，蠢蠢欲动，一边又小心翼翼地，不忍心破坏这美好的画面。

那个糕点师藏龙卧虎的地方简直就是烘焙发烧友的天堂。几乎每条街上都藏着等待发现的惊喜。每个都能成为一道灵感的源泉。仅仅两天的停留，根本不够时间一一品尝，于是决定打包回家。我必须承认，这是一个蠢办法。这么多的貌美如花，无法割舍，带走一个两个和一个不带哪样更糟？

无论如何，既然来了，起码要尝试一下发源地的macaron。先去Pierre Herme家排队，据说macaron这项几乎无人能出其右。等待的过程中，店家非常贴心地向客人提供macaron种类小册子和免费试吃的巧克力。这让排队的时间显得很短暂。非常厚颜地说，巧克力的味道真不咋滴。顿时有点担心，他家的macaron是否如传说中的极致美味，想要一吃究竟的念头就更加一发不可收拾。每样带走一只，鹅肝除外。

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然后去香街的Laduree。毕竟他才是macaron的本宗，P.H.还是在这儿学的手艺呢。店面风格和甜品展示，简直就是出自童话。可惜人家不让拍照。琳琅满目的甜点近在眼前，再次经不住诱惑，搬了好一些回来。同时想象着，要是自己能在那里当服务生，为客人选择精美的甜点，包上漂亮的盒子，会多幸福。



言归正传，到底是哪家的macaron更胜一筹呢？预知后事如何，且听下回分解。

开玩笑的，咱可不敢吊各位看官的胃口。先上战利品大合影一张：


[NextPage]咱先说说macaron，其他的东西放到最后。

Laduree有12个常规品种（香草、咖啡、巧克力、黑巧克力、开心果、柠檬、焦糖、甘草、玫瑰、橙花、覆盆子和紫醋栗），加上8个当季品种（酸樱桃、红果、柠檬香茅、栗子、果仁糖、椰子、薄荷和圣诞姜饼），一共20。当日仅剩18种，每样拿了一个。没有尝到橙花口味的，非常遗憾。



P.H.08年12月一共推出15个品种：芥末香橼、摸茶栗子、焦糖巧克力、榛子白松露、混合香草、咖啡、百香果巧克力、焦糖、巧克力、玫瑰和08年的三款特色巧克力macaron以及两款鹅肝口味的。销售以醋栗和柠檬代替两款鹅肝凑齐了一盒的数量。



Laduree的macaron口味多为经典、单独。P.H.的多为复合口味，用材新颖。从餐点中获取灵感，结合各种食材的味型搭配，在小小的macaron制作中融入亨饪元素。

从外形上看两家的花边都不统一，外翻、内翻兼有。Laduree的macaron比较扁。经过一天的旅途颠簸，更有塌陷的现象。P.H.的几乎粒粒饱满，没有受到旅途颠簸的影响。造成这个结果的首要原因，应该是两家夹心质地的不同。

P.H.家的夹心多为黄油酱或者加纳侧。质地紧密、凝固。没有饼干的支撑也能自成一体。而Laduree的夹心多为果酱或者奶油酱，浓稠、滋润。加纳则做得也比P.H.更绵密。夹心滋润上下两片饼干，深陷其中，仅靠饼干的表皮撑起macaron的形状。而P.H.家的macaron饼干和夹心层次分明，有时饼干外壳和饼干体之间会出现中空。

饼干本身的口感两家都差不多。只所以可以比较，是因为两家都有几款质地颇相似的夹心。另外我注意到，Laduree的饼干能吃出杏仁砂砾，P.H.的不会。这应该也和润度有关。不管哪家的macaron，口味对于我来说都嫌甜，一次最多吃两粒，多了就体会不出美味，只会觉得腻。[NextPage]

非常推荐Laduree的甘草口味，一点点茴香，温和香甜中带着淡淡的、类似混合了青草和柠檬的清新。



而P.H.家的看点则是那三款特色巧克力。分别用纯种Porcelana、Ocumare和纯地域墨西哥巧克力制成。用了这么好的材料，好吃是自然的。相比之下不管是加纳侧质地如truffe的Laduree巧克力macaroon还是其他的P.H.巧克力macaron，都显得苍白乏味。在陶醉的同时，却不得不说，把Porcelana和Ocumare用作macaron的夹心，真的很让人心疼。macaron的甜和加纳侧的奶油让Porcelana和Ocumare的香味大打折扣。唯独墨西哥的混种巧克力丝毫不受影响，相反的，似乎更能引出威士忌的底蕴来。


值得一提的是俩家的咸奶油焦糖口味macaron。Laduree用的是直接调入咸奶油的半液体状态浓稠焦糖浆，几乎可以把夹心吮吸出来。P.H.家的则是在蓬松腻滑的焦糖奶油中调入盐花（fleur de sel），富有变化的味觉体验，口感层次分明，每一口都是再吃一口诱惑。同一口味却风格各异，两种都很值得品尝。

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P.H.带领潮流，Laduree完美演绎经典。至于macaron是润的好还是糯的好，完全是个人喜好。



最后秀一秀从Laduree买回来的其他甜品。他家的St.Honore和蝴蝶酥真的很好吃很好吃。由于St.Honore全靠奶油拼凑在一起，没能完整到家，也就没有照片可提供了。开心果Eclaire和蜜饯栗子都不错。唯独不喜欢紫罗兰Religieuse的味道，太过浓郁的香精气息，感觉自己在吃香水。

这么多甜点，虽然花了好多天时间品尝，而每样都只浅尝几口，到底还是腻了。见了甜食就绕道，不知道啥时候能缓过来。
                                      

[ 本帖最后由 于 2024-11-05 18:33 编辑 ]社区服务, 会员, 功能