在英国餐饮界，恐怕没有几个人比得上丘德威。这位在香港出生的“点心大王”，在英国创建了多家餐馆，并将其中的两家以超过3000万英镑的价格出售，以此将它们打造成全球餐厅品牌。

　　丘德威是客家人，自幼在香港长大，父母为脱贫，移民英国开餐馆。现在，46岁的丘德威想回到“过去”，回到他的创业之根，他的下一个项目是，在中国内地开一家餐式简单的快餐连锁店。

　　不愿“与前女友共进晚餐”的餐饮大亨

　　因管理层例会超时而迟到的丘德威一面道歉，一面在丘记茶苑的餐桌前坐下。这家位于伦敦SOHO区的餐馆，是丘德威创立的数家餐饮企业之一。

　　这位餐饮连锁企业老板穿着一件黑色Ｔ恤衫，外套黑色夹克，左手腕戴着一串玻璃念珠，念珠旁是一块厚实的运动腕表——也是黑色的。他后来解释说，缠念珠是为图个好风水。

　　丘德威的衣着与丘记茶苑前卫的装潢——就像其网站上说的，“部分地方装饰成豪华中式点心馆，部分地方装饰成茶楼和法式糕点屋”——透出一种浮华的、经济衰退之前的雅致。

　　丘德威的成功正是那个时期的产物，当然也得益于一位商人对时机的准确把握。去年市场处于顶部时，丘德威卖掉了由两家店面组成的微型连锁餐馆，1999年在伦敦开张营业。用餐者坐在长条桌前，点的泰国菜盛在碗里，还有几个小菜作为配菜。

　　前年，丘德威出售了客家人有限公司的多数股权，现在仍是这家由丘记茶苑和客家人组成的公司的首席执行官。客家人是他创建的第一家中餐馆，可能也是惟一一家开业酒会登上《时尚》杂志的中餐馆。这家以香港新界的客家人命名的餐馆，是丘德威旗下首家秉承高端餐饮概念的餐馆，在2003年为他赢得了一颗“米其林之星”。

　　当然还有丘德威在英国创建的首家、也可以说是最知名的企业——拉面道。拉面道1992年在大英博物馆附近开业，供应日式拉面，现已发展成一家供应亚洲各地面条的连锁餐馆。不过，丘德威在1998年就出售了它。如今，丘德威不会到这家餐馆就餐，甚至不会顺道去看看。他说：“过去的事情已经过去。这就好比，你会与你的一位前女友共进晚餐吗？”

　　像许多香港人、包括在英国的香港移民一样，丘德威着眼于未来。不过，现年46岁的丘德威也想回到“过去”，回到他的创业之根，他的下一个项目是：在中国内地开一家餐式简单的快餐连锁店。


　　“企业家成功有两条途径”

　　丘德威在创建拉面道之前，就曾试图在英国创办一家中式快餐连锁店。那是在上世纪90年代初，英国面临经济衰退。丘德威十几岁时就帮父亲打理在英国的一家中餐外卖店，当时他们一家已离开香港在英国定居。

　　丘德威说，他当时的想法很简单：尝试“合理化”中餐馆的生意。他解释道，第一代中餐馆模式有3项内容：首先，避开竞争，把店开到这个国家最偏远的地方，以期不会有人来开中餐馆；拉一张长长的菜单，把天底下所有的东西一网打尽；尽可能晚打烊。

　　他说：“我那时想做的事情是，找到一种更可持续，而且会带来更高利润的商业模式，以及一个具有拓展性的商业主题。就是这样。”他语气中那种淡然的紧迫感，在开会的时候一定很有用。

　　不过，为他的想法筹资却是不可能的。丘德威谈到自己尝试在伦敦几家大型银行筹资，但“我没有历史记录，而且他们对这个概念很陌生”。

　　最后，他和父亲拿出了50万英镑中的60％，其余部分来自其他家庭成员。那时，受一位日本室友的鼓动，他的想法已变为创建一家日式拉面馆。

　　在筹划最新项目时，丘德威希望能吸取早年的经验教训。他说：“那时令我最为担心的是，我在扩张（营业）点方面既无经验又无专业技能。与此同时，我不知道如何管理大量员工。而且，作为一位有创造性的企业家，我对认真关注企业的财务事项并不是那么感兴趣。我认为，一个企业家（获得成功）有两条途径，一条是不断摸索和学习，我就是这种情况；另一条是，在一生的大部分时间里作为一名公司雇员，在企业的保护伞下学习，然后出去创业。”

　　丘德威承认，他在创建拉面道时还很幼稚，过于关注企业创造性的一面，而对如何“使产品程式化，让产品能盛在方盒子里”方便打开关注不够。他说，上世纪90年代初，在香港一家麦当劳店工作6个月的经历，让他对快餐店有了一些了解。


　　经济衰退带来绝佳时机

　　丘德威相信，经济衰退卷土重来，给他带来了再次尝试创立一家中式快餐企业的绝佳时机。

　　但为什么要把店开在中国而不是英国？他目前不正在操持伦敦ＳＯＨＯ区新开业的米兰面包专营店吗？

　　丘德威说，中国的潜力要大得多，不仅因为中国的面积，还考虑到餐饮企业在中国扩张的速度。他提到了肯德基在中国的扩张。

　　他说：“从这点来看，我没必要去其他地方开店。如果考虑到地域扩张，我还可以把店开到美国，进行‘第二轮扩张’。从财务角度来看，当前这场全球衰退结束时，如果我们还能在上海上市，我认为那将是一件非常激动人心的事情。”

　　与此同时，丘德威正在为“试营销”中式快餐理念构思一套资金架构，并在“考虑管理结构和哪种类型的员工最适合参与启动阶段的工作”。

　　他说：“我的经验是，设计出可拓展的计划，找到让资金运作的机制，并给出实现这套机制的财务规划和合适的现金流。就我的职业生涯而言，目前这个阶段对我是最重要的。”


　　工作日程：会议、瑜伽和晚上早睡

　　丘德威每天早上的第一件事就是冥想，然后散步到伦敦他最喜欢的咖啡馆，在那里一边饮茶、吃花生黄油吐司，一边读报。他解释说，这是在他不旅行的时候。

　　“我60％的时间，都是在英国之外旅行。我刚从香港和普吉岛回来，我们正在考察那里的一家小餐饮连锁店。每周我都会和所有部门的主管开一次管理层会议。在食品方面，我每周都会做的，就是联络与新项目有关的各餐馆的厨师长……晚上我不愿吃太多，因为我喜欢早点儿睡觉。我早上7点练瑜伽，即使是在旅程中。在酒店练瑜伽其实更容易。你知道为什么吗？我是个做事井井有条的人，我会让酒店健身俱乐部或ＳＰＡ的人对我进行一对一的指导。”

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