午夜时分，一百多个20来岁的年轻人，在洛杉矶威尼斯新潮区夜店/酒吧Brig的停车场排队。他们大部分身着牛仔裤和T恤衫，还有些穿着高跟鞋和派对装，已在这么一个寒冷的冬夜耐心等候了一个多小时。他们并不是在等待一支新崛起的热门乐队或是一位著名的DJ。他们等待的是洛杉矶当下最轰动的美食。
        Kogi走红洛杉矶
        Kogi是一辆韩国烧烤餐饮卡车——如同美食版的旧式英国热狗车或加州塔科车。它在晚上巡回洛杉矶，通过Twitter即时信息与客人取得联系，出售一种由四种韩国烧烤组合而成的迷你墨西哥塔科卷，这种搭配不太常见，却堪称完美，并且售价十分便宜（一个塔科售价2美元，一个墨西哥玉米煎饼售价5美元）。身着黑衣的厨师在卡车内辛勤工作，就仿佛是烹饪忍者一般——我数了数，有11位厨师跻身于狭小的空间内——而此时那些在排队的年轻人正在把玩他们的iPhone手机或是相互调情。
        并非所有本地厨师都愿意像Kogi创始人罗伊崔(Roy Choi)这么干，他放弃了在纽约的Le Bernardin餐厅以及洛杉矶Beverly Hilton掌管厨房这一职业生涯，选择了在货车后部烹饪，但Kogi正是洛杉矶餐饮风尚改变的一个写照。20世纪80年代，洛杉矶崭露头角，成为美食都市，各家餐厅都充斥着好莱坞式的炫目与浮华、私人预定专线、A级、顾客名单，以及相应的昂贵价格等。如今第二代主厨业者们有着截然不同的态度，他们主张返璞归真，崇尚简单，可持续性以及实际操作工艺。###NextPage###



        没有服务生的平民餐厅
        有好莱坞血统的哈里森(Harrison)儿子本福特(Ben Ford)，代表了这种新趋势。他在比佛利山的第一家餐厅Chadwick就挤满了社交名流。3年前，39岁的福特将其关闭，并在肮脏的蓝领郊区卡尔弗市(Culver City)开办新餐厅，名为Ford's Filling Station，这在他的先辈看来无异于社交和商业自杀行为。
    “当我初来此地时，我的一些老顾客也随我而来，他们都有点不知所措。这里没有侍应在外服侍，也没有桌布，”福特说。他将“Filling Station”称为“密西西比以西的首家高档酒吧”。
        Filling Station是一家邻家风格的乡村式餐馆——但却有一位正儿八经的厨师掌勺。开放式厨房推出的美食有开口豌豆开胃汤、意大利Burrata芝士、韭葱、青椒以及法国香草酱组成的茄子三明治，以及由福特招牌式馅料蓝纹乳酪和焦糖洋葱搭配而成的大汉堡。
        Filling Station跻身于洛杉矶最热门的餐饮街(Restaurant Row)心脏地带，毗邻被《洛杉矶杂志》(Los Angeles Magazine)评为2008年年度餐厅的Fraiche，还有新概念酒吧Bottle Rock，这里红酒不论贵贱，一律论杯卖。
        往东数英里，比佛利大道上，福特儿时的朋友尼尔弗雷泽(Neal Fraser)则经营着其优雅的Grace餐厅，但新开了一家更便宜、更简单的附属餐厅，称为BLD（供应早中晚餐）。在Grace，弗雷泽身着白色厨师装，戴着一个褪了色的棒球帽。而在BLD这个宽敞、通风良好、设有中央酒吧、不铺台布的桌子，却搭配美食出售的现代空间里，他最可能身着马球衫和短裤出现。
        我在BLD吃午餐，享受着它的古巴三明治时（这种三明治的做法是将猪肉以两种不同煮法做好，然后将其切碎，和泡菜及融化的格鲁耶尔奶酪一起高高堆在烤过的意式面包夏巴塔上），弗雷泽洋洋自得地说：“我们身在加利福尼亚是多么幸运，因为我们可以从当地获得一切，渔民、酒庄，以及延长的生长期。我们能让食物说明一切，而这在纽约就困难许多。”
        弗雷泽在将洛杉矶的咖啡店/餐厅带入21世纪，而在Osteria Mozza餐厅，南茜席佛顿(Nancy Silverton)和马里奥巴塔利(Mario Batali)则重新演绎了披萨。
        西三街，与比弗利大道一起，以格罗夫(Grove)购物中心和城市原来的农贸市场为中心，已成为洛杉矶新的购物和美食热点。在这里，Joan's on Third将质量一流的杂货铺与一家休闲餐厅结合起来，厨师团队用在售的原材料，制作了一张简单的每日菜单，供应三明治、汤和沙拉。在货架之间或是人行道外排成行的长条桌上，也有早餐鸡蛋和美味咖啡供应。###NextPage###

        重新定义墨西哥食品
        好莱坞大道以东15分钟车程，靠近Musso & Frank——城市最古老、最受人欢迎的餐厅之一，便是最新的餐馆之一：Loteria。
        墨西哥食物在洛杉矶曾蕴含着低端市场的意味，所以人们对于花费很长时间将其从美国化便宜质朴而称人心意的类别中拯救出来，并尝试赋予它更真实的意义并不感到意外。这一行动始于吉米肖(Jimmy Shaw)，他于2002年在农贸市场里开设了Loteria，刚开始时只是一个小摊。当地人非常喜欢吉米的蘑菇炖品、新鲜仙人球沙拉，以及炖肉，所以吉米开办了好莱坞餐厅(Hollywood restaurant)，这家餐厅以凉爽的白墙组成，犹如一个高高的钢筋混凝土盒子。
        用福特的话来说，Loteria是洛杉矶美食潮流的一个缩影，它倾向于“将一切无聊的东西剥离出餐厅”。正如崔告诉《洛杉矶周报》(LA Weekly)的美食评论家那样，“我是厨师，我厌倦了终日只是管理大厨房，而永远不碰食物的日子。”
        随着经济衰退加剧，还会有多少厨师将放弃追逐娱乐业一般的名声和财富，转而加入到返璞归真的行列——甚至像Kogi一样，将他们的表演带到街头，看看这个将会非常有意思。
                                      

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