“今年是西饼发展最疯狂的一年。”6月3日，刚从外地市场考察回来的衢州香特莉食品有限公司负责人对记者大发感慨，一些知名企业兼并重组，国外品牌纷纷入驻，扎堆布点，西饼店发展到这个层面，正应了传统萧条期的“甜品理论”(即经济越萧条，人们越希望摄入甜食安慰心灵、提振信心)。业内人士预计，糕饼烘焙行业会像家电连锁、数码连锁一样，成为重要的经济业态。###NextPage###

　　"美妍"搅局
　　一直较为平静的衢州西饼市场在2009年陡然闹腾起来，搅局者正是“美妍西饼”。背依“不老神鸡”的强大品牌，“美妍西饼”的入市备受关注。据业内人士透露，“美妍西饼”开业当天，省内多个城市的从业者纷至衢城，驻足考察。
　　短短5个月左右的时间，“美妍西饼”一口气开出13家门店和3家特价店，其咄咄逼人的气势一度引起同行的恐慌。不少人猜测，“美妍”是不是想来个“通吃”，然后“一店独大”？“这只不过是我们集团多元化战略选择之一，进入这个行业是因为我们看好这个广阔的市场前景，而且希望通过我们的努力，与大家一起做强这个行业，做大这个市场。”浙江不老神食品有限公司副总经理叶小峰介绍说，据国内权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国现在平均10万人才有一家西饼店，而日本平均7000人一家，韩国平均9000人一家，新加坡平均11000人一家……西饼里的面包、干点、蛋糕、蛋挞、派等产品，因其独特的口味，丰富的营养而成为老少皆宜的美味。而且随着时代的发展，老百姓的消费习惯也在慢慢改变，对西饼的接受度越来越高，衢州的发展空间还很大。“我们的目标是年内在衢州的门店发展到20家。”叶小峰透露，他们公司的眼光不仅仅局限于衢州，在品牌慢慢成熟之后，会逐步在全国铺开。
　　“近期我们将作出重大调整，重点把门店做好，店不在于多，而在于精。”“香特莉”的负责人在观察了一段时间之后，已想出应对良策。原先衢州西饼市场上“香特莉”、“喜盈门”、“斑尼”呈现的“三国演义”的格局，因“美妍”的强势介入瞬间来了个大洗牌。山雨欲来风满楼，各家都在摩拳霍霍，各显神通。###NextPage###

　　错位竞争
　　“树立烘焙行业新标准，目标直指高端客户。”“美妍”的思路定位非常明晰，传承“夜市店”的经营模式，根据各时间段打折销售面包等产品，确保产品新鲜。当天的面包当天销售，隔天的面包上午10点前打7.5折，10点以后转到特价店销售，到保质期后产品全部报废。与此同时，有别于传统的港式蛋糕，公司现主打欧式蛋糕，面粉和奶油以进口为主，价格都比较高。“我们全部是现烤现做，保证产品的新鲜度。”这是“香特莉”的杀手锏。现烤现做对技术设备、环境卫生等要求都比较高，“香特莉”为此下足了功夫，目前已有足够的保障能力。从行业发展趋势来看，随着人们对健康的要求越来越高，厂房配送、包装一类的产品会逐渐淡化，“香特莉”的这招应该说是抢占了市场制高点。
　　你做高端，我做中端；你走精品路线，我就大众化……从目前的市场格局来看，几家饼屋之间都在突出各自的核心竞争力，尽量避免短兵相接、恶性竞争的局面。“关键是在差异化经营的基础上，把自身的产品做好。”几位负责人都表达了类似观点。
　　嘴上客气，暗斗却难免不了。不少细心的市民发现，近期以来走进各家门店，不但工作人员的服务态度好起来了，而且一些花式品种也多起来了。几家饼屋除了在内部管理上下功夫以外，都在产品上不断创新。“我们不光是在卖蛋糕，更关键的还在于品牌打造。”正基于此，各家饼屋都特别强调企业文化的打造，并将陆续推出新的营销活动。
　　“传统糕点的利润现已不高，不会超过百分之二三十，而西饼糕点属于新兴，利润空间很大，可以达到百分之四五十，而一些衍生产品甚至可以达到百分之七八十。”一位不愿透露姓名的业内人士说。也正因为如此，不少人都跃跃欲试要进入这个行业。而这平时看上去非常温馨的西饼屋，其实早已暗流涌动。
                                       

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