紫芋蜜糕、夹糕、花糕、松糕、蝙蝠糕，昨天中午，在观前街黄天源柜台内，首次亮相的“紫面孔”——紫芋系列糕团新品，引来了不少老苏州。董事长陈锡荣介绍，这是已有188年历史的中华老字号黄天源，近年来首次大规模推出系列新品。
　　4月份，采芝斋率先引进本地紫山芋，首推紫薯营养夹心饼，本报在4月15日刊出《一只紫山芋的产业“实验”》后，引起强烈反响。“从上个月起，我们加快了开发紫芋系列糕团的脚步”，据介绍，名闻遐迩的黄天源苏式糕团，以原料天然健康，制作精细讲究著称。在色彩上更是有红、黄、绿、黑、褐、白等多种，而且全部采用天然原料。
　　“百年黄天源糕团中又多了一种颜色”，在此次推出的紫芋系列糕团中，无论是夹糕还是蜜糕，紫山芋的天然紫色让人赏心悦目。“最主要的是紫山芋糕团生态营养健康，符合现在的消费趋势。”据陈锡荣介绍，为了将这一地产特色农产品，融入苏式传统糕团的制作精髓，糕团师傅精心研制，将新鲜紫山芋去皮蒸熟后，再经过打泥、炒制等工序后加入到糕团中。“光工序就要五六道”，陈锡荣说。
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　　从昨天起，黄天源专门抽出师傅，每天上午制作紫芋糕团，中午在观前总店应市，每块价位在1元至1.5元的紫芋糕团，不少老苏州品尝后都认为“好看好吃有营养”。陈锡荣说，还会根据市民的需求增加新品种，即便像重阳糕这样的传统“招牌糕”，也正在考虑加入紫山芋进行创新。不过，陈锡荣也有一个忧虑，他说，黄天源糕团中原来光赤豆每年就要用掉20吨，而目前紫山芋的成本是赤豆的2.5倍左右，如果进入到常年品种中，一是数量要跟上，二是成本要降低。“为提高品质降低成本，和江南大学食品学院筹建的紫山芋深加工中心，这个月已经启动”，天和元农业开发有限公司董事长徐家荣介绍，本报刊出《一只紫山芋的产业“实验”》后，1个月内有30多家大中型食品企业前来要货，研发紫山芋系列食品的厂家数量猛增了2倍，苏州长发、昆山统一、上海光明乳业、杭州娃哈哈等都表现出浓厚的兴趣，“这两天天天有厂家打电话来”，研发产品扩展到糕饼、面、饮料等大类。
　　紫山芋的备受关注，增强了徐家荣产业开发的信心。首期投入300万元的深加工中心，预计将于9月投产。“通过扩大规模种植，以及采用高科技手段深加工提高紫山芋品质，力争到今年下半年将成本降低20%。”徐家荣说。                                      

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