在银泰武林店附近200米之内，就有小甜九、满记甜品、品甜工坊三家港式甜品店“安营扎寨”，据说每家生意都不错。当经济越萧条、人们就越希望摄入甜食安慰心灵、提振信心的“甜品理论”风靡全球时，甜品品牌商纷纷嗅到了商机，杭城的“香港制造”甜品店也频频出手“跑马圈地”，网罗自己的忠实粉丝。



　　门店不下50间
　　港式甜品“情陷”杭城
　　孙静在杭城的一家培训机构就职，和同事吃过晚餐，想去甜品店“续摊”，却发现西湖边的甜品店人头攒动，早已无处落座。等了近十分钟，孙静在服务员的引导下，和同事在满记甜品湖滨店的靠门位置勉强坐下。“环顾四周，都是学生、白领模样的年轻人。”孙静和同事“狼吞虎咽”了一份生磨芝麻糊、芒果布甸和椰汁豆腐花，就匆匆离开了。这样火爆的场景，几乎天天都会在杭城的甜品店上演。
　　当BPQ甜品国大店不见踪影，好记甜品渐渐淡出杭城，业内人士都猜测，一场港式甜品的洗牌为期不远。但没想到，近段时间，甜品店却开始扎堆出现。“单单港式品牌连锁的甜品店、西点店在杭城的数量至少就有五十家，其他的小甜品店就更多了。”杭城一家甜品店的负责人表示，杭城一年拓展三四家分店的甜品店不在少数。

　　从糖水铺到精致门店
　　“港式”口味也得入乡随俗
　　自称有“甜品控”的网友“Bertchow”要吃遍杭城的甜品店。“七八年前，还要过街走巷地找一家甜品店，现在的甜品店遍地开花。”除了品牌直营店，那些街头巷尾的水吧、学校附近的甜品小铺，几乎全都打上了“正宗港式”的金字招牌。
　　“事实上，在香港，甜品店多是‘弹丸之地’，而这些甜品店一入杭州，就变成了吃‘情调’的地方。”“Bertchow”表示“港式口味也入乡随俗”，芒果西米捞的芒果味变淡了；商家还玩起了创意花样，品种一下子增至几十种；部分雪蛤炖品甚至打出了低至20元/份的“亲民价”。
　　杭州的元老级甜品店“小甜九”，店面极小，总共就摆了四五张桌子。就是这样的“小道场”，倒被不少杭城的“甜品达人”评价有几分像香港甜品老字号“许留山”。“在香港，糖水铺和街头的奶茶铺一样，但在杭州却成了能容纳80人同时就座的大店铺。”杭州味爵餐饮管理有限公司总经理臧国德认为旗下的品甜工坊应主推“走着吃甜品”， 目前打包和堂食的比例达到了2∶8。但不少消费者还是中意门头精致、圆桌皮椅的就餐环境，因此杭城很多甜品店都扩建成能堂食的大店。


　　“杭儿风”盛行
　　“甜蜜事业”会不会“腻”
　　几经“甜丫丫西饼”、“可丽饼”流行的杭城市民也为众多甜品店捏了把汗：在新鲜劲过了之后，甜品店就面临如何维系忠实客户群这一问题。这场“港味十足”的“甜蜜事业”会不会“腻”？
　　业内人士分析，杭城的港式甜品店风生水起，商家除了要吸引眼球，同时还要吸纳人气。“想在顾客心中留下的独特感觉，各家必须拿出差异化的甜品。”相关分析师表示，像满记甜品一直在力荐香港传统型甜品；品甜工坊在创新的捞野、爽类港式系列上下功夫；而一些本土的甜品店则把研究港式双皮奶、糖不甩、糯米滋等甜品作为主攻方向，并把它们端上了“镇店之宝”的位置。
　　“价格竞争只是一方面的，唯有把自身的产品做好，才有可能立足市场。”业内人士表示。据了解，客人来甜品店一般会点一份芒果布甸类产品，外加一份传统的港式杏仁核桃露经典产品，总价也不过20元。业内人士表示，如果客单价维持在20元—30元，那么单日的营业额只能靠销售量冲高。为了保障人气，因此绝大多数甜品店都没有“逃出”杭城繁华商圈的三公里半径，这在无形之中提高了经营成本。另外，杭州人“精致吃法”的消费习惯，使得杭州许多甜品、烘焙等餐饮行业始终面对挑战，这些都给甜品店的生存带来相当大的压力。“当然不乏一些商家知道‘杭儿风’中存在巨大商机，可能抱着一种赚一票之后就转行的念头。”

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