今年6月，国产西式快餐品牌“华莱士”宣布，其在大陆开店突破1000家。与此同时，发源于武汉的“派乐汉堡”，在全国开店数量也超过600家。
　　短短10年，国产西式快餐品牌以燎原之势席卷全中国。他们何时兴起？其经营和发展模式与洋快餐有何渊源？记者近日走访了其代表企业——派乐汉堡和华莱士。

　　“偷师”肯德基
　　“派乐汉堡”创办者刘焕宝，曾是肯德基的一名见习经理。
　　刘焕宝1996年大学毕业，之后工作不太稳定。有次他偶然到一家肯德基“避暑”，见洋快餐生意好得出奇，就萌发了开家加盟店的念头。可一打听，被肯德基800万元的加盟费吓一跳。郁闷的刘焕宝随后突发奇想：先到肯德基“偷师”，然后创办“中国的汉堡”。
　　1998年2月，刘焕宝应聘到武汉肯德基工作，第一天上班的工作就是拖地，一个月后才开始学习制作炸鸡和汉堡。他很快就学会了“90秒做一个汉堡，12秒做30对鸡翅”，并被提升为见习经理。
　　1999年，刘焕宝辞职创业。但做汉堡并不容易：鸡腿肉、面包等原材料是特制，炸鸡锅和汉堡机等关键设备国内没货。他四处打听，与武汉一家洋快餐的供货商取得联系。巧的是，一家洋快餐将从武汉撤走，有汉堡机和电炸锅要处理！
　　1999年4月，刘焕宝在武汉六中附近租了一间门面房，第一家“派乐汉堡”店开业，半年盈利10万元！2005年，武汉派乐餐饮管理有限公司成立。到今年3月，派乐汉堡已在国内拥有600家门店，甚至发展到了新疆、西藏和海南。
　　除转让费和租金外，投资不到10万元就能在武汉开家派乐汉堡店。武汉的店址从原来的学校周边扩展为社区中心和小商圈，现正摸索进入核心商圈。今年初，万松园店开业，月营业额达13万元。但武汉以外，其门店多开在二三线城市。

　　8年开店千家
　　2日上午，记者来到汉口吉庆街口的华莱士餐厅，正赶上其全国开店1000家的庆典。比起派乐汉堡，福州华怀庆、华怀余兄弟创办的华莱士起步要晚近两年，但开店速度与规模后来居上，成为前者最强有力的竞争对手。
　　华莱士官网披露，2001年1月8日，华怀庆创建华莱士第一家餐厅——福州师大餐厅。2004年开始迅猛扩张，到今年6月，其全国门店数已突破千家。其目标是在全国100个以上的城市开店1万家。
　　华莱士的发展战略以区域划分，目前发展范围仅在东部沿海以及中部省市。刚开始，华莱士也是以学校周边开始布局。原始积累完成之后，开始依托社区，主攻城市主干道车站附近，慢慢向小商圈渗透，个别店面甚至开在洋快餐附近，大有初生牛犊不怕虎之势。
　　同派乐汉堡相比，华莱士基本不做加盟，而是开直营店，或采用与投资者合作的方式开店。目前武汉开店数目已达80家，全湖北140多家。其投资额度一般在20万至40万元，店堂面积80至150平米。

　　优势：产品更新快,价格更实惠
　　走进派乐汉堡，或者华莱士，其店堂设计、食品种类，乃至保洁、服务等管理要求，都或多或少能看到洋快餐的痕迹，其供货来源也与洋快餐接近。武汉餐饮服务处处长龚新华称，国产西式快餐源自洋快餐，但其发展前景更为乐观。
　　他认为，无论从产品口味还是管理水平，国产品牌与洋快餐都还存在一定差距。但前者在投资额度、开店速度、本土化方面具有先天优势。比如在产品种类的更新，开拓经济实力稍弱的二三线城市等方面，潜力比洋快餐要大得多。
　　国产品牌很少在大商圈开店，其价格只有洋快餐的六七成。这些策略，或多或少避开了洋快餐的竞争。至少若干年内，还不会受到对方的有力打击。有了这段时间，国产品牌在管理的完善和产品的开拓、改良方面，还有很多机会。

　　软肋：加盟商参差不齐,融资较难
　　派乐汉堡有关负责人坦言，前些年过于强调开店扩张，吸收了素质欠佳的加盟商，导致少数加盟店管理不善，服务态度、卫生条件达不到公司的要求，损害了品牌形象。
　　目前，派乐汉堡已暂停加盟，并以每周两三家店的速度，致力于开面积50平米以上的形象店，甚至面积100平米以上的钻石店，以方便企业直接参与管理。对于部分管理不善、形象欠佳的加盟店，不再续签加盟合同。
　　而华莱士由于其稳健的企业运作，目前在开店速度、店面管理方面相对占优。但长期来看，企业在若干年内在全国直接投资开1万家，融资渠道是首要难题，如何解决这一难题，将成为下一步发展的关键。

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