糖价大涨，今年月饼厂家推出很多咸味月饼。
今年中秋节是10月3日，月饼大量上市的时间集中在8月底、9月初，眼下正是企业加班加点生产月饼的时候。月饼的特点是“重油重糖”，糖是生产月饼的主要原料，在一只月饼里，糖占总重量的15％。
美国期糖价格今年飙升了95%，10月份付运的原糖价格创1981年3月以来的高位。上周，郑州交易所白糖期货连续上涨，在杭州农都副食品批发市场，现货白糖的价格一周涨了10％。糖价在月饼厂家的原料采购季大涨，使厂家面临一定的成本上涨压力。
月饼企业后悔没有提前采购
“去年提前采购吃了亏，今年没有提前采购又吃了亏。”杭州利民食品厂厂长张书航说，明年一定要仔细分析糖价走势。利民食品厂生产的“五味和”月饼是在杭州市场占有量最大的老字号，今年利民在中秋用糖上的采购量超过200吨，没能在糖价便宜的时候囤货对企业来说确实增加了成本压力。
蔗糖的压榨季是11月到次年的5月，一般在每年四五月份，糖基本榨完了，价格走势也比较清楚，这时候糖价偏低。因为月饼是季节性产品，生产时间集中在八九月份，有经验的企业过去都习惯提前采购糖。不过去年，在大部分月饼企业已经完成白糖采购之后，糖价连续下跌，到7月份跌到了全年最低价，每吨价格在3200元－3300元之间，比两个月前便宜了10％。
吸取去年的教训后，今年不少月饼厂家想反着做，可今年白糖没有像月饼企业预期的那样在七八月份跌价，反而是一路上涨。昨天，农都副食品批发市场经营户马尚长销售的白糖价格是218元/包，比7月初卖的204元/包涨了14元，一包白糖重量是10斤，换算下来，每吨价格是4360元。农都市场部陶冶说，7月份价位最低的时候是3950元/吨，涨幅超过10％。现在市场上在采购白糖的主要是月饼企业，这些企业生产时间已经很紧张，现在也只能在偏高的价位买糖。
“简直跟股票一样，根本踩不准点啊！”老字号糕点企业“翠沁斋”负责人唐宝强说，两个月前为了熬制月饼用的糖浆，他在3800元左右/吨的价位上进了几十吨货，其余大部分货是想等7月份白糖降价再采购的，现在贵了也只能买了。
[NextPage]

  
今年咸味月饼可能更多
在激烈的市场竞争下，今年不少企业主动把月饼价格降下来，比如五味和的筒装苏式月饼就从14.2元降到了13.8元。对月饼企业来说，白糖采购价格的上涨只能是自己想办法消化了。其实每年月饼厂家推的产品结构跟原材料价格变化息息相关，比如今年果仁价格涨得厉害，传统的五仁月饼就少有人做，取而代之的是紫薯等口味。消费者今年也可能会发现，火腿、牛肉这样的咸味月饼多起来了。
“因为产品结构的调整，用糖比例确实在下降。”张书航说，比如他们今年主推了新品滇式月饼，用的云南火腿馅料就是咸味的，不过，咸味月饼也要用糖来调整口味。
白糖价格的起落和人们所能吃到糕点的口味变化也有着微妙的关系。2004年本报曾经报道过，因为糖比米贱，糕点作坊大量掺用白砂糖，曾经出现过一斤糕点六两糖的现象，糕点也因此过分甜腻。
做面包的也要关注期货市场
除了月饼，饮料、面点、奶制品等都是用糖量很大的产品，糖价如果持续上涨，有可能对这些产品产生直接的影响。2005年甘蔗减产，白糖价格在2006年初曾经飙升到5700元/吨，当时可口可乐价格上调了8％左右。“目前影响还不是太大，不会传导到零售价格上。”杭州中萃有关负责人表示。
“我们目前还未受糖价上涨影响。”烘焙企业杭州玫隆食品采配部工作人员说，玫隆设有信息部，关注国际国内白糖期货市场的行情。去年，玫隆加入了国内十多家烘焙龙头企业共同组成的联合采购体系，能一集装箱、一集装箱地进货，争取到较低价格。
价格上涨主要受减产影响
浙江东方糖酒有限公司每年销售白糖12万-14万吨，占浙江白糖25%以上的市场份额。目前他们给出的批发价也超过了4300元/吨，7月初为4040元/吨。浙江东方糖酒有限公司办公室姚主任认为，减产是这次国际、国内市场白糖价格上涨的主要原因。
7月9日，本报曾经进行报道，广西桂北地区甘蔗受暴雨灾害范围较广，整个广西后期产糖量将遭受影响已经不可避免。而浙江消费的80％白糖来自广西，受灾之后可能影响下半年糖价。国际市场上同样也是因为巴西和印度这两大国际产糖区，分别受到旱灾和涝灾影响，造成甘蔗减产。

[ 本帖最后由 于 2024-11-03 00:35 编辑 ]社区服务, 会员, 功能