“你愿意花15分钟去等一块芝士蛋糕吗？”也许你会说不，但这几乎是每个去85度C的顾客都要去忍受的。上海大概再找不到这样的品牌了，在周边众多的特色饼店中，独有85度C人头攒动到排起长队。
登陆上海1年来，85度C面包坊，这家24小时营业、来自台湾被冠以“打败星巴克”美名的咖啡、蛋糕、烘焙专卖店，继续用它“捆绑连锁”模式创造了奇迹。
星巴克的调研，肯德基的员工
较之于不断寻求创新之路的内地烘焙饼店，85度C的方式似乎令人不齿：用星巴克的市场调研，用肯德基的员工。
“我们信赖竞争对手。”这位希望被称作“郑师傅”而非“郑总”的85度C烘焙工坊总召集人郑吉隆如此回应。
“如果你问我菠萝包是如何做出来的，我会很详细地告诉你。”郑吉隆自称，除此之外，他并不懂得经营甚至市场调研。而这看似谦逊的说辞恰是85度C赖以生存的营销之道。
“星巴克开到哪儿，哪里就有我们的分店。”郑吉隆这位象征厨界最高位阶的主厨，甚至打起了咖啡战。
而事实上，85度C就是这样的“捆绑连锁”，以最低价8元打造“平价咖啡”概念，通过毛利55% 的“吃”拉动了毛利65%的“喝”，在台湾一举击败了星巴克。截至2009年7月，不到六年的时间，拥有全球包括台湾、大陆、澳洲和美国在内近400家分店，年营业收入超过15亿。
“是竞争对手让我们知道，85度C不可以开在长白山上。”郑吉隆打起了风趣牌。
而事实上，过去10多年来，台资企业如马哥孛罗连锁面包店，养成大量喜欢吃面包的上海人；元祖等培养了喜欢吃蛋糕的人，而星巴克则养成喜欢喝咖啡的上海人。这样，只要进驻的舶来品素质好、便宜、店里氛围欢乐又高级，就不难吸引消费者。
这样的 “在成熟市场里面找到蓝海策略”正是85度C得以快速发展的原因之一。
2007年末进军上海的85度C曾在上海第一家店创下过单月营业额194万元的纪录。而目前，一年多的时间85度C已经铺开50多家门店，而且日日可见排队长龙，创下日均营业额单店高达5万的神话。
3月，85度C正式杀入杭州、宁波等长三角市场，并以每个月3家的速度扩张。而此前有消息报道，2009年85度C大陆分店将达到90家，并计划三年内达到800家分店。
“这是一个疯狂的计划”，无论是消费者还是很多饼店经营者都对此叹为观止。而熟识连锁的业内人士则表示，只有当门店数量达到100家以后，扩张和复制才会相对容易些。
对于85度C是否发展北方市场，郑吉隆笑言要看“好利来市场调研情况”。除却市场调研，85度C内地相当一部分员工来自肯德基、永和大王等连锁餐饮店。
而包括长三角、珠三角的迅速扩张，郑吉隆表示：“每年都有年度的展店计划，北京、上海的都是为2010年铺路的，这是一个全国的布局”。
“我们只管美味”
事实上，在发现合适店面位置之后，85度C向来以出手快狠著称。
“市场调查的东西由竞争对手去做，我们只管美味。”郑吉隆表示。
郑吉隆曾在君悦、亚太会馆、高雄霖园、西华与远东香格里拉等五星级饭店担任点心房主厨，立志要烤出全球华人都爱吃的面包糕点。加入85度C团队，也许是他实现梦想的途径。
坊间一直流传这样一则故事：为研发产品，郑吉隆携两位糕点师，曾躲进张家港没有路灯的民宅长达半年，专心调制适合上海人口味的糕点与面包。
在台湾，85度C咖啡主打平价咖啡；但在上海，85度C调整策略，主打面包与蛋糕，再带动咖啡饮料。这个策略在上海奏效，糕点与饮料营业额占比为8:2。
“我们要知道我们的客户是一个什么样的习惯，喜欢吃什么样的口味……只管做出他们最喜欢吃的面包。”
据了解，85度C烘焙坊里，面包3元起、蛋糕5元起、咖啡则卖8元到12元之间。平价策略显然很快达到市场占有率。
而同时，针对西点爱好者基本是野猫的特点，85度C还做出了24小时经营的创举。“上海的24小时便利店不是很多吗？”郑表示。
同时85度C还配备外卖服务。根据台湾经验，85度C外带比率高达90%，而星巴克外带比率约10%。面包、咖啡、奶茶作为下午茶主打，基本上每天都有不少的订单，在上海徐家汇一家临近写字楼的85度C店员告诉记者。

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