沈阳市场上部分蛋糕存在致病隐患
问题二
过期蛋糕店内改标签
“怕赔本不敢报损,所以自打条码出售过期产品。”韩兆和说,这种行为在沈阳部分的蛋糕专营店和超市或多或少都存在。
几年前,本报记者就曾报道过某知名品牌蛋糕店,自打日期卖过期食品的问题,采访时那位女老板曾不屑一顾地说:“这算什么呀?还能吃死人啊,哪家不这样做啊?”该报道曾在沈城引起很大反响,商家一度不敢再这么做。
现状:自己设定生产日期
“按总店或总厂的规定,每月报损有一定限额,超出限额就要自己负担损失。”韩兆和说,比较贵的蛋糕,像蜂蜜蛋糕和桂圆蛋糕等,如果到期没卖出去的话,店长会让货员把价签小心地撕下,贴上自己做的标签,更换日期继续卖。“多年前,还有的厂家将坏了的蛋糕粉碎后,重新回炉加入工业用的蓬松剂和保鲜剂,这种做法对人体伤害太大,最近几年这样做的正规厂家几乎没有了,但小的作坊还是保证不了。”韩兆和说。
后果:细菌超标腹泻剧痛
过了期的蛋糕是绝对不能食用的,对人体危害太大。赵工程说,一些蛋糕在制作时,放了发泡剂或色素等物质,过期后,这些东西会迅速转变为对人体十分有害的物质,主要有“蜡样芽苞杆菌”和“大肠杆菌”等,这几中菌在体内超标,人们会立刻产生腹泻、腹剧痛等,如果发生在儿童身上,治疗不及时还会危及生命。
问题三
追求松软导致铝超标
“铝超标是目前蛋糕市场上存在的普遍问题,有的超标已到了惊人的程度。”韩兆和说,铝超标的祸首就是食品厂或蛋糕厂都在追求“超松软”。
就在几天前,锦州执法部门查处了当地一家很有名气的蛋糕厂,原因就是该厂不仅卫生不合格,蛋糕铝含量比国家标准超了近6倍。
执法人员在现场找到了多种添加剂,有柠檬黄色素、防腐剂和泡打粉。“别看这些东西在糕点行业是可以使用的,但用错一点都不行,一不小心就会变成毒药。大家都知道泡打粉是发面用的,可用不好它也会变成慢性毒药,即造成食品里铝超标。”锦州执法人员告诉记者。
产生:泡打粉含明矾
“凡涉及烘焙、煎炸、蒸煮、膨化等工艺环节的产品都可能铝超标。因为大多企业生产流程和工艺不达标,基本上是凭经验干活。为改善外观、口感,很多产品都超量使用泡打粉,而大多泡打粉是由明矾作为主要发泡原料的,所以极易造成产品铝含量超标。”韩兆和说。
赵工程这样告诉记者,国家规定食品中总铝含量不超过100mg/1kg,但这些年的抽查结果显示,凡是添加了泡打粉的食品铝含量大多都超标,而糕点、馒头和油条是铝超标最严重的食品。
后果:长期摄入损伤大脑
“糕点中过量使用膨松剂,会影响儿童骨骼和智力发育。长期食用铝超标的食品,还将影响儿童思维和意识功能,甚至引起儿童神经系统病变。”沈阳市儿童医院的专家说。
“人体摄入铝后仅有10%~5%能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应。长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,甚至导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育。”赵工程说。