进入生产车间第一步就是洗手，步骤那是相当繁琐。

洗完手工作人员会用滚轮粘走身上的灰尘

下一步就是进入风淋系统进行二次消毒

“把各种料儿都放在一起拌拌匀，想想简单，实际做起来就毛讲讲究了。”在月饼生产车间，蔡大伯跟记者聊起了做月饼的感受。
蔡大伯告诉记者，自己平时在家也经常喜欢做做面食，清明团子、馒头、汤圆、麦饼唯独这月饼没尝试过，这次看到有报名体验月饼的生产过程我就过来了。
这次杭州一家知名的月饼企业，在中秋到来前也效仿一些矿泉水品牌的寻源活动，准备了20个名额免费参加月饼制作体验活动。
在进入车间以前，所有的体验者走过了一条“黑道”，为的是防止蚊虫进去车间。走过“黑道”都需要进行严格的消毒过程（洗手>抹洗手液>洗手>浸消毒水>洗手），还要全副武装进入风淋车间进行二道消毒，才能进去生产区。
在食品生产车间，杭州唯一的国家级月饼糕点师赵家钦给在场的所有体验者演示了蛋黄莲蓉月饼的制作过程。
赵师傅表示，老底子我们生产月饼，那可都是手工的，但是现在市场的需求越来越大，如果靠手工我们这样三班倒24小时不停产一天也做不了多少，“喏，这个机器做的话，就要快得多了，一天也能生产四五十万只类”。
老早做月饼的时候，做出来的是方的还是圆的，都是靠手感，就连一个月饼要多少面粉，多少馅都是靠手感，这就要求我们的工人师傅，有丰富的工作经验，没个2，3年的工龄别想有这手手艺。
但是今天大家体验的是蛋黄莲蓉月饼的制作过程，因为只有这种月饼还没有办法进行机械化生产。
跟记者一样，很多市民也很奇怪，为什么其他月饼都可以用机器生产，唯独蛋黄月饼不行呢？
赵师傅介绍说，由于机械成型是把馅料挤入饼皮里，然后抽出封口，但是和手工相比最大的缺点就是，在收口的时候会带入一些空气，对于其他馅料来说少量的空气是不影响月饼的品质的，但是由于蛋黄的原料比较特别，一旦有空气进去，就很容易发霉，所以大家现在吃到的蛋黄馅月饼都是手工制成的。
“那我明天就开始研究做蛋黄月饼的机器！”一位体验着大声地说了一句。
赵师傅大笑说，“非常欢迎，1996年我们省内第一台月饼的成型机就是我和几个技术骨干去日本引进的，现在我们国内已经可以自己生产了。如何解决制作蛋黄月饼的机械化流水线也是我们一直研究的问题，如果您能帮我们解决了这个难题，我就请你当我们的技术总监。”
赵师傅风趣地语言，引来了所有体验着的哄堂大笑。
据了解现在是月饼厂的生产高峰期，当天出厂的月饼就有几十万个，一天到晚忙下来，包装的大姐的手都要抽筋的。工作人员告诉记者，整个中秋节期间，厂里要生产8000万个左右的月饼，相当于800万杭州人每个人都好吃到10个。

杭州唯一的国家级月饼糕点师赵家钦为市民展示手工月饼的制作过程

中间是蛋黄，包在外面的是莲蓉馅料

这个模具是敲月饼的                                      

这个是机械化的流水线左边是馅料，右边是面皮

一般的白果、椒盐馅的月饼都可以在机器中完成

这个仪器可以探测月饼是否有金属物件存在                                      

烤好的月饼出炉了，那是相当诱人
在烤制的过程中月饼的损耗还是很大的，这些就是次品被挑出来了

                                      

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