氢化植物油俗称人造奶油、植物奶油,糕点烘焙行业最常用的食品原料,这些经常只出现在食品配料表上的词,最近被市民们挂在嘴上,因为它跟人体健康的潜在杀手挂在了一起。
最近卫生部介入评估植物奶油食用风险,明确规定婴幼儿食品原料禁止使用植物奶油。虽然常见的糕点不属于儿童食品,但这些含有植物奶油的糕点,却经常当作儿童辅食食用。由于此前有报道称植物奶油容易引起婴幼儿发育不良,这引发了一些孩子家长的担忧。
[code2][/code2]“营养必修课”引发家长的担忧
“本想给女儿多点营养,没想到现在反倒有害了。”说到植物奶油,张先生还是有点担心。他告诉记者,他女儿今年2周岁,每天的“必修课”就是一块奶油味蛋糕和不定量的饼干,已经持续小半年。最近植物奶油的新闻一闹,他找出蛋糕配料表一看,才发现女儿吃的糕点都是含有植物奶油的。
有同样担心的还有王先生,他养孩子的法子很简单,只要是他和老婆喜欢吃,他就会给孩子吃,街边的糕点店的蛋糕便宜又好吃,自然成了孩子口粮。最近儿子身体不好,他正发愁找不到原因,自从新闻曝光了植物奶油危害后,他的担忧加重了。
调查:植物奶油成行业铁规
为了印证家长们所说的糕点中是否都含有植物奶油,记者特地走访了杭州几家知名的蛋糕店和几家街头的蛋糕作坊。
体育场路一知名蛋糕店的店员告诉记者,如果顾客没要求鲜奶奶油,消费者买到的糕点肯定是植物奶油。如果是鲜奶奶油做的糕点,一般配料标签上都会明确标出,而且价格也比植物奶油糕点贵得多。
而在走访的几个小区蛋糕作坊中,记者发现这里的蛋糕价格比知名蛋糕店价格便宜近一半,而且还买一斤送半斤,吸引了不少居民购买。当问及植物奶油时,德胜路一家蛋糕作坊的老板说,“杭城根本就找不出一家使用鲜奶奶油的蛋糕店”。
一位食品加工专家向记者透露:植物奶油相比鲜奶奶油容易定型,不但增加食品的甜味,还能延长蛋糕的保质期;此外植物奶油还被称为起酥油,能使烘焙类的饼干更加松脆。由于市场中价格低廉,因此植物奶油被广泛使用于饼干、糕点、奶茶等食品中。
危险根源:反式脂肪酸危害健康
据了解,在植物奶油中危害人体健康的是一种叫反式脂肪酸的成份,这种成份在植物奶油中含量非常高。
根据哈佛大学一实验研究表明,反式脂肪酸不仅影响人体免疫系统,还会促进动脉硬化,增加血液黏稠度和凝聚力,此外由于反式脂肪酸还具有高热量,特别容易引起肥胖症。
此外也有研究表明,反式脂肪酸对婴幼儿更大,不但影响婴幼儿的生长发育,而且还会对中枢神经系统的发育产生不良影响,降低婴幼儿思维敏捷,记忆减退。
考虑到反式脂肪酸会引起诸多疾病,目前丹麦、美国等国家已经开始禁止或者限制使用植物奶油。
虽然对于反式脂肪酸使用国内还没有统一的规定,根据卫生部最近的调查发现,目前国内人均反式脂肪酸每日摄入量在0.6克左右,属于安全范围。
孕妇婴幼儿都应少吃 要学看食品配料表
对于家长担心的婴幼儿食用含有植物奶油的糕点问题,浙江大学附属儿童医院儿童保健科的竺智伟医生表示:只要以后尽量少吃,多吃粗纤维食品,多吃水果,问题不大。
此外,竺医生还建议广大准妈妈和哺乳期的妈妈们,少摄入植物奶油成份的食品,因为反式脂肪酸会通过胎盘或者母乳传递给孩子。
对于如何辨别食品中是否存在反式脂肪酸,食品专家认为只要查看配料表就知道,一般标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。
最常见含有反式脂肪酸的食品有饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱咖啡伴侣、热巧克力等,杭城奶茶店里用的配料也有植物奶油成分,此外炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、油条等煎炸类的食品中也含有大量的反式脂肪酸。
对于食品中植物奶油的使用含量,记者了解到,目前国家食品监督管理部门正在制定相关的标准。