近日央视报道称，植物奶油的危害堪比杀虫剂，这个消息一出，很多省城市民发出了这样的疑问：以前从来没听说过植物奶油这个东西。记者昨日走访省城市场发现，其实在蛋糕、面包、饼干、蛋黄派等老百姓常见常吃的食品中，都有植物奶油的踪影。

　　现状疑问

　　济南市场的食品很多都含植物奶油

　　昨天中午，省城历下区一超市蛋糕区，透明橱窗中摆着一个个大小不一的奶油蛋糕，靠近闻还有阵阵奶香很是诱人，在产品包装上，还标明鲜奶油的字样，不过当记者询问这些蛋糕使用的是什么奶油时，蛋糕师傅坦陈，该超市现场制作的蛋糕用的是植物奶油。这位姓张的蛋糕师傅还表示，虽然济南街头不少蛋糕店都称使用鲜奶油，但据他了解，大部分都是使用植物奶油，又叫人造奶油。

　　在随后的采访中记者看到，其实植物奶油不仅出现在奶油使用量较大的蛋糕中，在面包、饼干、蛋黄派、麻花等食品的配料表上，都有植物奶油的踪影，只是极少有产品的配料表中直接写含植物奶油，而是五花八门，叫啥的都有，仅在历山路上一大型超市的面包专区，记者就看到有白油、植物奶油、精炼油脂、氢化植物油、人造奶油、起酥油等字样，在某品牌早餐饼干上，还标明了含部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油、人造奶油，只有极少数饼干的配料表中，标明使用花生油。

　　济南市食品工业协会秘书长刘庆年接受采访时表示，虽然名称不一，但氢化棕榈油、氢化大豆油、精炼植物油、白油等都属于氢化植物油，也就是俗称的植物奶油，而且使用范围广泛，“比如街头卖的爆米花，使用的就是植物奶油。”

　　疑问

　　商家为何使用植物奶油？

　　成本仅为鲜奶油的1/3

　　那么，为何众多商家不约而同地使用植物奶油呢？采访中，多位业内人士表示，植物奶油的低成本是关键。

　　据了解，真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的，但记者在一蛋糕店看到，该店使用的名称为凝白甜点植脂奶油的人造奶油，产地为江苏，1kg纸盒包装，配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等，没有一点奶的成分。

　　张师傅就表示，该超市也从新加坡进口鲜奶油，但是价格很贵，是人工奶油的三倍，“一公斤的奶油能做两个大蛋糕，如果用鲜奶油制作蛋糕，每个成本至少要多10块钱。”除此之外，鲜奶油较难成型，不好保存，而人造奶油却很容易造型。不过张师傅表示，从口感上而言，还是鲜奶油口感好，“直接从牛奶中提取出来，口感不腻，人造奶油吃几块之后则会腻。”

　　一位不愿意透露姓名的本土食品企业负责人也表示，市面上大部分食品糕点店里用的奶油，跟以全脂鲜奶为原料的奶油无关，主要是氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，而提到食品企业使用植物奶油的原因，他用一句话概括，“植物奶油比鲜奶油的成本低。”

　　专家

　　氢化植物油是合法添加剂

　　但建议少吃含植物奶油食品

　　在众多食品企业看来，使用氢化植物油是很正常的事，那么这种植物奶油确实对人体有危害吗？食品企业使用这些添加剂合法吗？

　　采访中，刘庆年表示，因为植物油有不易保存的问题，国外有人发明了人造植物性氢化油，就是把植物油打入氢气制成氢化植物油，而且国内有专业生产氢化植物油的企业。

　　据介绍，植物油本身是液态的，常温下无法凝固，但是经过氢化处理后就能变成固态，而且熔点高，室温下也能保持固态，不易腐坏易于保存，再加上制作成本低，口感上跟动物油相似，“大部分商家制作蛋糕等产品时，都愿意使用这种植物油，毕竟成本低而且产品卖相也好。”

据了解，植物油本身是没有问题的，而且与动物油相比，不含油胆固醇等物质相对健康，只是在氢化处理后，会生成反式脂肪酸，“有研究表明，反式脂肪酸对人体的危害很大，会导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高发，这也是国内外专家称氢化植物油危害大的原因。”不过，刘庆年表示，氢化植物油目前仍是国家允许使用的食品添加剂，食品企业可以合法使用，只是在规定的单位重量内限量使用，而且使用时应该注明。

　　“目前我们还没听说因为食用含植物奶油的食品，导致糖尿病、老年痴呆等疾病的案例，但还是建议消费者少食用含植物奶油的食品。”刘庆年表示。不过也有消费者有这样的疑问，虽然食品外包装标签中标明含植物奶油，但是并没有具体的含量，如果按照限量来算，每天究竟吃几块蛋糕才行呢？                                      

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