小时候，张·谢丽愿意拿点心当早饭，而她的父母更喜欢汤面和米饭。如今，已经30岁的张生活在上海，她经常把面包和蛋糕给两岁的儿子当早餐。
　　烘焙食品并非是中国传统饮食的主食，但近10年来，它已迅速迷住了中国的城市中产阶层。
　　根据欧睿信息咨询公司的统计，面包、油酥点心和蛋糕这类烘焙食品的在华零售额已从2000年的37亿元人民币上升到今年的78亿元人民币。到2015年，这一数字将增长至111亿元人民币。2009年，中国的烘焙食品人均消费为4.1公斤，近乎是10年前的两倍。与之相比，英国的人均消费是36.4公斤，美国是25.4公斤，但中国的上升势头已成定局。
　　欧睿公司的食品分析家阿纳斯塔西娅·艾丽耶瓦说：“受到西方文化影响的中国年轻城市居民，越来越喜欢把面包当成早上的主食，而非米粥之类的传统早餐食品。”这种不断增加的需求，主要是在中国大城市，已为外国烘焙连锁企业提供了巨大商机，它们中许多迅速扩张，在中国市场获得一席之地。
　　新加坡的一家烘焙连锁店采用玻璃厨房设计，以使顾客能看到糕点师的操作。这种理念被证明在中国非常受欢迎，在这个国家，食品安全是消费者关注的问题。这也是张·谢丽最青睐这家店的原因之一，因为对她来说，这意味着产品是新鲜的。
　　这家店的糕点标价在7至10元之间，等于上海一碗面条的价格，比很多同业商家要贵。竞争很激烈，名牌企业不得不面对众多效仿者，这在中国市场似乎是不可避免的。但业内人士看到了中国蛋糕市场的乐观增长前景，越来越多的中国消费者为庆祝生日或其他节日的特殊场合而购买这类食品。
　　如今，张·谢丽每月会去两三次自己喜欢的面包房买糕点，她说自己快赶上她丈夫了，他更喜欢面包加香肠、火腿或口味很重的乳酪———远非他们两口子儿时所喜爱的传统点心早餐。▲（作者索尼亚·K·杰索普，穆弈译）

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