中国烘焙业的发展始于上世纪80年代初起，到现在只有30年左右的时间，但市场却日益增长并急速扩大。烘焙市场是一个非常广阔的市场，到目前为止烘焙饼店在国内实际估量为6万到7万家，而且正以每年10%-20%的速度在迅速扩张。85度C、喜来公社、仟吉、好利来、宜芝多、面包新语等一大批台资、外企及国内从业者所创立的烘焙品牌及各个地方的本土烘焙品牌在国内上演着百花齐放、百家争鸣的格局。



那么这么多的烘焙企业在发展的同时也有很大的竞争，从业人员都知道无论在哪个城市都没有说一家烘焙连锁企业独霸天下的格局。目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。那么烘焙连锁企业在店面装潢风格、产品质量、店面陈列、原材料的选购、店内的管理方式大都相同的情况下，我们如何做才能够在现有的基础上让顾客有更大的购买力呢？现下就我所了解的几点跟大家说说：

一、品牌战略


大家都知道一个产品的热卖肯定不是单一方面的原因，（如：85度C的沙拉棒）其背后是什么？是一个庞大的品牌文化和组织架构在为其支撑，研发、试卖、卖场氛围、人员素质等，是一种综合因素的集成体现，而绝非单一的产品因素那么简单。国内二三线城市中很多的饼房从业者只要是到烘焙展会、经销商推广会或者一线城市的一线烘焙品牌店内就是一顿狂拍及大肆够买自己感兴趣的产品。拿回去后让自己的师傅照搬样品制作，我曾经见过更可笑的，一位从业者仅仅凭自己拍摄的照片就让自家的师傅山寨出了产品。最后的结果可想而知。从产品、装修、所用烘焙器材、服装都是这些人模仿的对象。不再固有原有的经营模式、怎样把饼房做成那些现有知名企业那样是这些人做梦都想的事情。外在的东西可以借鉴可以照搬，但内在的呢？企业的品牌文化、经营理念、企业的文化管理这个为什么不学呢？只看眼前不看长远这是不行的，想要企业发展，首要将自己的品牌概念传播出去。品牌是什么？它是你企业的名片，是给拥有它的人带来溢价、产生增值的一种无形的资产。有了品牌那么下一步的目标就是为自己的品牌做战略的开发。品牌间接载体主要以产品的质量、产品服务、知名度、美誉度、市场占有率所体现的。看到KFC你会知道是什么，看到SONY你就知道它是什么。在科技高度发达、信息快速传播的今天，产品、技术及管理诀窍等容易被对手模仿，难以成为核心专长，而品牌一旦树立，则不但有价值并且不可模仿，因为品牌是一种消费者认知，是一种心理感觉，这种认知和感觉不能被轻易模仿。

如何做品牌战略呢？所谓的品牌战略，包括品牌化决策、品牌模式选择、品牌识别界定、品牌延伸规划、品牌管理规划与品牌远景设立六个方面的内容。在市场出现供大于求的时候，劳斯·瑞夫斯的独特销售主张（USP）理论强调将产品本身独特的卖点传播出去，借助一个强有力的卖点，就可以最快最好地销售，并建立起自己有独特个性的品牌。

二、避免产品同质化

现在的很多厂方、经销商都会给使用其原料较多的系统饼房提供技术服务，你家做完他家做，原料都用上了，可结果还是一样。你上了多少新品，对手也就上了多少。为什么会这样？厂方在为你做服务时的出发点就是将自己的原料尽可能多的卖给你。为了多卖货，卖给你的同时也能同样的卖给你的竞争对手，也能同样的为你的竞争对手做技术扶持。所以为了避免产品的同质化的现象，饼房从业者最好有自己的技术研发中心为自己的企业制作适合自己并具有自己特有的特色产品。研发者不仅仅要在原材料选购上、技术上、开发出新品的卖点上做足功夫，包装、促销、还有终端销售人员都要衔接上。（未完待续）

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