烘焙行业同质化严重  创新成市场竞争之本随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，巨大的市场需求也吸引众多企业进入。据权威调查显示，我国烘焙产品市场每年以近30%的速度稳步递增，业内专家预测，2013年整个烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。然而，由于竞争门槛低、产品缺乏科技含量，整个行业面临经营模式、店面形象、产品表现等诸多同质化问题，其中“傍名牌”现象就是一个典型的例子。据知名烘焙品牌曼可顿产品负责人介绍，旗下拳头产品黄金堡也曾遭遇“傍名牌”。其表示，研发能力上的差距是行业傍名牌现象发生的根本原因。记者了解到，曼可顿通过不断研究中国居民的膳食结构与习惯，在品种、口味、营养等方面积极创新，并采用国际最先进的面包生产流水线，为广大消费者提供高质量、更美味、受欢迎的烘焙食品。其法式传统制作工艺，“黄金堡”法式软丝面包更是众多产品中的经典之作。在2011年，曼可顿公司更是在原有黄金堡的基础上，推出了新产品“曼可顿黄金堡奶香芝麻味”，在保持了黄金堡传统烘焙工艺与独特的法式暴裂外形的基础上，完美融入香浓牛奶，松软细腻的包胚，搭配精选的上等纯白芝麻，口口喷香，令人回味无穷！并以此产品再次扩大了曼可顿Brioche（法式软面包）系列的军团。“面团的好坏直接影响到面包质量，对温度、湿度的控制要求非常严格”，曼可顿市场负责人向记者介绍，黄金堡在制作过程中，利用特有生产流水线，精确控制面团温度、发酵温度、湿度以及烘烤温度，并严格控制包胚内的水分含量来确保其松软、细腻，以及整个面包的品质。此外，在法式传统工艺烘焙下，面包还拥有均匀的暴裂外形、亮泽诱人的包胚表面，浓郁的麦香味让人回味无穷。记者调查后发现，集法式工艺精髓与中国居民膳食均衡营养于一身的“黄金堡”软丝面包，一经推出便得到广大消费者的喜爱，为中国烘焙行业带来一股新的消费潮流。而对于市场上出现众多的“盗版黄金堡”面包，曼可顿相关负责人也表示，尽管包装和标识都很像，但“黄金堡”的品质是无法模仿的，消费者只要认清品牌、辨别外形即可区分开来。据介绍，曼可顿独有的二次发酵工艺至今仍在该领域处于领先地位。相关业内专家指出，在同质化竞争时代，创新已成为企业发展及行业升级的根本驱动力，中国烘焙行业也不例外。企业只有在品类、工艺、包装甚至经营模式等方面不断创新，方能在激烈的市场竞争中立足。专家表示，相信在曼可顿等一线品牌带领下，整个面包产业将走向更高层次的竞争。

[ 本帖最后由 于 2025-01-05 10:52 编辑 ]社区服务, 会员, 功能