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好的配方工艺传上为来
大家好，我们大家来到这个网站做客都很长时间了，相互也都很熟悉了，能不能把各自的好的配方和工艺传上来点啊。我希望是大家亲自做过的，自己认为不错的传上来。不要把那些东拼西凑的自己从来都没做过的贴上来啊。我想念每个师傅都有自己做的一绝的东西，能不能拿也来大家分享啊。我真想把大家想要看的想学的都贴上，只是本人技术有限，学的太少，所以希望各位师傅们能把一些精华的东西拿出来我们也好学习学习啊。
先在这说声谢谢了。
[ 本帖最后由 兰欢 于 2008-8-3 19:21 编辑 ]
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<P>哈哈`````````不知道这个怎么样`````<FONT size=7>很帅哦``` 顶</FONT><BR></P> -
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<P> <FONT size=7><FONT color=#ff0000> <FONT face=宋体>大家看贴也看了，钱也收了``不要忘记回复哦</FONT></FONT></FONT></P>
[此贴子已经被作者于2006-11-23 21:12:12编辑过]
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<P> 传不了了```到顶了```改天在来吧 好累```</P>
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[此贴子已经被作者于2006-11-27 18:48:36编辑过]
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<STRONG>美式巧克力高纤维麦饼 <BR></STRONG>
<TABLE cellSpacing=0 width="94%" border=0>
<TR>
<TD height=20>
<DIV align=left><FONT color=#669900><FONT color=#669900><FONT color=#669900 size=2>美式巧克力高纤维麦饼 </FONT></FONT></FONT></DIV></TD></TR>
<TR bgColor=#ffffcc>
<TD height=2>
<DIV align=left><FONT size=2><FONT color=#000000>(1)奶油 340</FONT><FONT color=#000000>g </FONT> <FONT color=#000000>(2)</FONT><FONT color=#669900><FONT color=#000000>碎核桃 200g</FONT></FONT></FONT></DIV></TD></TR>
<TR bgColor=#ffffcc>
<TD height=2><FONT size=2> 糖粉 260g 巧克力针 150g</FONT></TD></TR>
<TR bgColor=#ffffcc>
<TD><FONT size=2> 全蛋 200g 燕麦片 200g</FONT></TD></TR>
<TR bgColor=#ffffcc>
<TD><FONT size=2> 重量 ４g 苏打饼碎 150g</FONT></TD></TR>
<TR bgColor=#ffffcc>
<TD height=8><FONT size=2> BP ５g 低筋粉 310g</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD height=6>
<DIV align=left><a href="http://www.zaomiao.com/images/117.jpg" target="_blank" ><FONT size=2></FONT></A></DIV></TD></TR>
<TR>
<TD height=90><FONT size=2>A：将⑴项材料奶油与细糖拌至略为起发，<BR> 全蛋加入拌匀。<BR>B：⑵项材料全部加入慢速拌匀并送冷藏室<BR> 30分钟。<BR>C：取出整形，每个约±8克，用手搓圆，稍<BR> 压扁。</FONT> <BR><FONT size=2>D: 炉温：上火180℃<BR> 下火140℃<BR> 时间：18-20分钟 </FONT> </TD></TR></TABLE><BR> -
<DIV>中东国家的主食“口袋面包”有著特别的造型和多变的口味，十分适合作为早餐市场和速食餐饮的商品。 <BR><BR>何谓口袋面包（Pita Bread）呢？顾名思义就是形状像口袋的面包。它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状，从中间纵切便成为两个口袋形状的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。现今的早餐食品除了三明治、汉堡、饭团之外，口袋面包也非常适合在早餐市场做为搭配，之外当作速食餐饮的商品的项目也很理想。<BR><BR>制作口袋所使用的面粉其蛋白质含量约为10～11％左右，约与甜面包所使用的面粉相当，其配方又与吐司面包和硬式面包极为相近，兹将口袋面包的配方与制法说明如下：<BR><BR>一．口袋面包的配方<BR><BR>高筋面粉 80％<BR><BR>低筋面粉 20<BR><BR>面包改良剂 0.3<BR><BR>清 水 58～60<BR><BR>酵 母 1<BR><BR>砂 糖 2～4<BR><BR>食 盐 2<BR><BR>白奶油 2～4<BR><BR>SP蛋糕油 0～2 <BR><BR>二．口袋面包的制作方法：<BR><BR>1. 面粉、酵母、砂糖、食盐放置于搅拌桶中搅拌均匀待用。<BR><BR>2. 倒入水至桶中搅拌，先用慢速2分钟、中速12分钟，雪白油加入的再慢速2分钟、中速4分钟，搅拌至面团之面筋完全扩展为止，搅拌后面团温度为24~25℃。<BR><BR>3. 每个面团分割为60~70克。<BR><BR>4. 面团滚圆。<BR><BR>5. 面团松弛15分钟。<BR><BR>6. 面团压延，厚度为2.2mm～2.5 mm。<BR><BR>7. 最后发酵温度38℃、湿度80~85%、时间40分钟。<BR><BR>8. 烤焙温度上火200~220℃/下火190℃。<BR><BR>三、制程中的注意事项：<BR><BR>在搅拌口袋面包面团时，为了使面团在烤焙过程中得到良好匠膨胀性，面团必须充分搅拌，而且必须达到面筋完全扩展，如此不但可以增加面团之延展性和在最后发酵的过程中也才容纳更多酵母发酵作用所产生的二氧化碳气体，以利在烘焙阶段使产品体积膨胀更大。<BR><BR>为了防止面团之压延困难与厚度不均匀，面团搅拌后的温度不宜过高，需控制在24~25℃之间。面团在烤焙阶段能否顺利膨胀成为漂亮的飞碟形状，压延的厚度控制至为重要。厚度太小则面团薄，面团中之水分和二氧化碳气体量较少，无法在烤焙时产生足够的爆发力将面皮撑大；如果厚度太大则面团厚，面团中之水分和二氧化碳气体量虽然较多，但面团的韧性也较大，同样也无法在烤焙时把面皮撑大。<BR><BR>面团最后发酵之温度应控制在38℃、温度80~85%，温度不宜太低，否则会影响面团的柔软度（面团之流变性），进而影响烤焙后体积的膨胀大小。<BR><BR>面团烤焙之膨胀性良好与否，除了以 上的控制条件之外，烤焙之温度控制也极为重要，即使已经最后发酵完成，而且面团含有足够的水分与二氧化碳气体量，若没有适当的温度也无法在烤焙过程中产生强大的爆发力以撑大面皮。 </DIV>
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<P>汗，在哪找到俺的PP~~</P><P>PS：附议一楼，严重支持！</P>
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小小的声援下
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我支持！可我们现在的公司东西好是好，就是拿不出来，没法了呀
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你的想法我一大力的支持[em01][em01]
