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慕斯出水问题？？？[复制链接]

发表于 2008-05-13 23:10 | 收藏本帖

8909

26

<p>师傅们好：请问慕斯蛋糕底下怎么会有出水现象呢？？</p><p>谢谢！！！</p>

[ 本帖最后由于 2024-11-24 01:48 编辑 ]

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11楼柠檬咖啡发表于 2009-03-07 12:10 | 只看该作者

:lol :lol :lol :lol :lol :lol

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12楼624526020 发表于 2010-01-04 19:06 | 只看该作者

冻得不够吧！
、

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13楼金拐杖发表于 2010-07-31 21:22 | 只看该作者

13楼说得不错啊.做暮斯要好吃就要考虑酸碱度.不然会很硬或软式粗,总之不好吃

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14楼孤云2013 发表于 2010-08-15 13:16 | 只看该作者

楼上有人做猕猴桃慕斯不凝固，那是因为猕猴桃含一种酶，他能分解蛋白质，吉利丁主要成分就是蛋白质，所以在做这样的慕斯时要将果泥加热到六十度后才能加吉利丁！

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15楼鬼才发表于 2010-08-15 13:50 | 只看该作者

猕猴桃的酸度太大，凝胶剂在酸度大的情况下会分解，所以很难冻凝固，可以采取用吉利丁做慕斯，要多加一些，当然猕猴桃的量也不要太多

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16楼wwk 发表于 2010-08-15 16:43 | 只看该作者

大家来评论一下芝兰雅慕斯粉口感怎样？好吃吗？

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17楼ddcat0321 发表于 2010-08-18 08:31 | 只看该作者

芝兰雅的不好吃吧...

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18楼白头翁发表于 2010-08-24 02:05 | 只看该作者

这不是我的强项。

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19楼罗罗发表于 2010-09-08 01:13 | 只看该作者

慕斯粉和温水搅拌均匀。最好等他冷却了再加植物奶。

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20楼owenlee 发表于 2010-09-10 01:00 | 只看该作者

这个要看制作过程，可能含水量大把

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