维也纳沙架
Sacher cake
制作配料：
   黄油                   235克
   糖粉                    70克
   蛋黄                   200克
   黑巧克力               235克
   蛋白                   305克
   砂糖                   325克
   低筋面粉               235克

巧克力酱：
黑巧克力（58.5%）     120克
淡奶油                120克
葡萄糖                 20克
可可粉                  5克

夹心杏酱              100克

表面装饰料：鲜桑果，薄荷叶

制作流程：
制作蛋糕坯子：
1.选用一个长方型蛋糕模具，从下面包纸。
2.在圆底的容器中搅拌黄油和糖粉，当颜色逐渐变白时逐个加入蛋黄，继续快速搅拌（见图1）。
3.将巧克力切碎，用隔水加热法，溶化巧克力，并且慢速搅拌，最后与黄油混合（见图2）。
4.使用打蛋器打发蛋白和砂糖，接近结束时改用中速，蛋白的气泡要细密挺拔，最后加入到巧克力和黄油的混合物中，（见图3），先少量放入，从下向上搅拌，待完全松软后加入全部蛋白糊。
将低筋面粉过筛。
4最后放入面粉搅拌均匀，放入模具中用185℃烤至成熟。
出炉后冷却。最好隔天使用。
制作巧克力酱：
将巧克力切碎，放入圆底的容器内，加热淡奶油，冲入巧克力中。慢慢搅拌。使用时温度大约35℃为宜。
组合：
将冷却的沙架坯子进行修整，切成俩片，抹一层杏酱，如果表面不够平整，可以使用比较硬的巧克力进行修补。只有平整的坯子，最后产品才漂亮。
淋面：待沙架表面巧克力酱冷却后，迅速淋上一层巧克力酱，抹平.待冷却后用西点刀切成小长方形块《85克左右》。即可放入盘中装饰。装饰要随意一点，每个人对美感都有不同的感觉，所以要跟着自己的感觉去装饰出自己独特的蛋糕，相信自己一定能做好呵

[ 本帖最后由 于 2024-11-24 06:41 编辑 ]社区服务, 会员, 功能