注解：

法文：Mont-Blanc

使用栗子泥制作的法国糕点。

名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。



3162258673fb22d4e06bbe.jpg (12.14 KB)
2008-9-5 11:11



成品数量：12个
每个热量：234kcal
制作时间：180分钟

材料：

饼底：

12270431083fb22e0bb1a1e.jpg (19.71 KB)
2008-9-5 11:11



蛋白：40g
砂糖：30g
杏仁粉：20g
糖粉：20g
小麦粉：6g

准备：将杏仁粉、糖粉、小麦粉混合过筛两次


处理栗子泥

16323967473fb22e43770b1.jpg (17.94 KB)
2008-9-5 11:11



栗子泥（栗子蓉）：150g
黄油：100g
鲜奶油：30g
朗母酒：10g

准备：黄油室温软化


装饰材料

16218332373fb22e60d640f.jpg (14.21 KB)
2008-9-5 11:11



鲜奶油：200g
干果/糖渍栗子：适量


步骤：

1、蛋白打发，在过程中砂糖分3次加入。

13990311823fb23880acbfd.jpg (4.31 KB)
2008-9-5 11:11



2、过筛后的粉类一次性加入蛋白霜中，混合无凝块，干粉。
3、用直径1厘米的裱花嘴将以上面糊在烤纸上以从内向外螺旋方式挤成直径5厘米的圆饼。

2060675643fb2388bec39d.jpg (3.52 KB)
2008-9-5 11:11



4、圆饼入已经预热的烤箱，100摄氏度，2小时左右，冷却备用。

9326151783fb23896f38ce.jpg (4.72 KB)
2008-9-5 11:11



5、黄油打匀后，栗子泥多次少量的混合进去。

13327828023fb238e443c4d.jpg (4.52 KB)
2008-9-5 11:11



6、再加入鲜奶油，朗母酒混合均匀。

8117439943fb238ee7709d.jpg (3.95 KB)
2008-9-5 11:11



7、将装饰材料中的鲜奶油打至8分发，在冷却圆饼上挤成山形，底部与圆饼边缘留一些空当，冰箱冷藏片刻，利于硬化。

8355604573fb239504d88d.jpg (4.78 KB)
2008-9-5 11:11



8、用裱花嘴，或者将裱花袋尖端剪开一个细小口，将处理过的栗子泥绕在步骤7的打发奶油山上，底部应将圆饼盖住，冷藏片刻硬化。

3644592083fb2395a06bbe.jpg (4.92 KB)
2008-9-5 11:11



9、在表面将剩余打发鲜奶油装饰在上面，再装饰干果或者糖渍栗子，最后洒上少量糖粉装饰即可（糖粉可以省略）

62579043fb23965ceedd.jpg (3.51 KB)
2008-9-5 11:11



保存：冰箱冷藏，不可在常温下长时间存放，尽量在24小时内食用。

贴士：用千层酥饼摞起来，之间加入打发鲜奶油也可替代圆饼，另外也可以用普通的海绵蛋糕作为内芯，外面装饰满栗子泥。
没有栗子泥也可以用红薯或者芋头蒸熟后做泥，处理时黄油添加量略微减少，只要混合物柔软，方便挤花，没有颗粒，不易干燥即可。

转自美食库

[ 本帖最后由 于 2024-12-26 12:54 编辑 ]社区服务, 会员, 功能