走研发国际化道路--期待中国巧克力品牌明日辉煌


　　中国在世界糖果市场中仅次于美国，是全球第二大糖果市场。但目前，中国的整个巧克力市场已形成了几个国外品牌占据市场明显优势的局面，整个行业处于寡头垄断状况。陷入洋品牌包围圈的国产品牌目前正努力提高品质，走研发国际化道路，引入国际化管理及品牌运作模式，以期突出重围。中国加入世界贸易组织，使民族巧克力产业正面临着一个绝好的契机，同时也将遭遇一场新的挑战，中国民族巧克力企业在与国际巧克力企业的竞争与交融中，探索着自己的出路。
　　■中国巧克力前途光明道路曲折
　　中国的巧克力生产历史不过半个世纪，规模生产始于20世纪70年代初，在90年代开始迅速发展。目前，我国的巧克力年生产能力超过10万吨，实际生产量却不足6万吨。人均消费量与世界平均水平相比只有1％，巨大反差使中国巧克力市场的前景被普遍看好。随着中国加入WTO，国家经济高速增长，人们的经济收入相应提高，同时生产厂商们正在致力于新产品的开发，巧克力的消费市场前景十分广阔，平均年增长率可接近10％。
　　但是，目前中国生产的巧克力仍然存在品牌少、口味单一；巧克力加工设备选型不当、配套设施不全；产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题，在整体印象上始终无法摆脱品质口感不尽如人意，只能在低端市场徘徊的尴尬处境。而90年代以来，陆续进入中国市场的国外著名巧克力生产商明显占据了整个巧克力市场的优势局面，它们凭借其强大的经济实力，打科技、文化牌，并且着重强调产品的优秀品质与独特口感，迅速占领了市场，从划分市场结构最重要的指标———行业集中度来看，最大的四家巧克力企业占据了市场近70％的市场份额。
　　这样，一方面，中国巧克力市场将迅速发展，国内的巧克力厂家面临极好的契机，但另一方面又是大半壁江山被洋品牌占据。所以，如何从根本上提高国产巧克力品质，增强国产巧克力的品牌竞争力是国内巧克力生产商们一直思考和关注的问题。
　　■中国巧克力提升品质接轨国际
　　90年代以来，国外著名巧克力生产厂商开始进入国内，他们不仅具备了新的理念和成熟的商业运作模式，在产品、技术的研发方面也有着先天的优势，所以形成了垄断性的市场地位。在激烈的市场竞争中，国内巧克力生产商日益意识到，只有不断提高产品的品质，进行原料精选和设备升级；在技术上主动出击，与国际接轨；并注意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才能够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断状况，走出自己的广阔天地。所以一些具有前瞻性的国产巧克力企业不断加大在产品、技术的研发和创新方面的投入力度，甚至走研发国际化的道路，在国外寻求有力的技术支持。这方面，“雅客食品有限公司”就是一个很好的典范。它率先投巨资建立中国首个甜品实验室，引进德国、意大利、英国的先进食品生产设备，聘请国内知名专家，形成了较强的研发和创新的能力，并且拥有了许多个业界的第一。例如曾经自主开发出国内第一颗夹心太妃糖、第一块伯尔涂层巧克力、第一个（也是惟一一个）获得中国消费者协会“3·15标志产品”认证的糖果企业，第一个在糖果行业中导入HACCP（危害分析与关键控制点）认证体系。随着中国糖果工业日益踏上市场化、国际化的进程，“雅客”更是把眼光投向国外，积极到国外寻求技术合作，借助国外的研发资源，踏踏实实地走上了研发国际化的道路。就在9月26日，雅客在北京召开新闻发布会，宣布与“德国糖果巧克力技术顾问公司”建立合作关系，并聘请这家德国公司的创始人之一、被誉为国际巧克力大师的“伊万”先生为企业的技术顾问，这是中国巧克力企业向国外寻求技术支持，在品质上与国际接轨的一个重要里程碑。他们之间的合作重点主要是在高品质巧克力的开发生产上，这次雅客隆重推出的“精彩”巧克力就是与“德国糖果巧克力技术顾问公司”合作开发的产品，配方和生产工艺都有“德国糖果巧克力技术顾问公司”的技术支持，精选了西非象牙海岸天然可可脂、新西兰天然牧场的奶粉，配合从意大利、德国引进的先进设备，加上采用了精磨、精炼的特殊处理工艺制成，产品既保持了欧式巧克力的口味纯正的基本特征，又吸收了英伦式巧克力奶香浓郁和美式巧克力多吃不腻的风格。这标志着“雅客”巧克力产品在品质上将跨越国界的范围，与国际真正接轨。
　　■中国巧克力创出品牌值得期待
　　从世界范围来看，产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料、开发新口感、集中品牌，不断缩短与消费者之间的距离，建立对位的联系等成为了新的发展趋势。有专家总结，当今国际巧克力市场的三个特征就是：精选原料（特别是牛奶）；提高技术、开发新口感；品牌经营。这三者都和品质是密切相关的。一个成熟、稳定增长的巧克力市场正加紧形成，巧克力生产商只有始终以品质作为根本，不断提高市场创新能力，提高技术，加强产品开发，同时注重产品的市场推广活动，才能搞活巧克力产业，使其跻身知名品牌之列。下面我们就从三个方面来看中国巧克力生产厂家的发展动向。
　　首先，从原料精选、设备升级方面来看。国产巧克力曾经有很长时间存在品种单一与风味平庸的问题，近年来，国内厂商致力于对原材料的精选把关、异味去除、物料精制，例如国内最大的糖果生产商之一的雅客食品有限公司选用西非象牙海岸的上等可可豆和新西兰天然牧场的优质奶粉，配合从意大利、德国引进的先进设备，加上采用了精磨、精炼的特殊处理工艺，使产品呈现出了诱人的口味，刚刚推出的精彩巧克力更是具备了国际化的水准。为适应国际巧克力制品的消费趋势，国产巧克力采用巧克力基料与膨脆谷物制品、低热值糖体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，类似“运动巧克力”等专业理念也开始被包括雅客在内的国产糖果巧克力企业广泛采用，推出了高品质的机能性巧克力。
　　其次是在技术上主动出击，与国际接轨。巧克力是舶来品，在生产工艺和技术积累上国产巧克力的确大有不足，但现在已经有一些国产巧克力企业开始主动出击，积极与国外　　的专业技术机构合作。雅客就是一个很好的例子。第三个方面是加强品牌经营，广建营销网络。大打科技、文化牌是洋品牌占领市场的一个重要手段。而且，进口品牌的巧克力在广告宣传中投入了大量资金，努力借助媒体的力量，树立自己的品牌形象。与远道而来的洋品牌相比，一些民族企业也开始依托民族文化和理念，加强自身品牌的内涵。例如，雅客就采取了“体育营销”的策略，多次赞助大型的国际赛事，还聘请了2000年悉尼奥运会跳水冠军田亮出任该公司运动巧克力的品牌形象代言人，大大地加强了消费者对品牌的认知度。另一方面，民族巧克力企业拥有广泛的营销网络。以雅客企业为例，雅客建立了遍布中国31个省市及东南亚16个国家的营销网络。
　　通过以上的分析，我们有理由相信，尽管洋品牌的巧克力占据了市场先机，但国产巧克力在提高自身品质的基础上，仍然有很大发展空间，它们终将走出广阔的天地。
背景资料
　　中国糖果市场
　　资料显示，全球糖果市场年消费总额高达数百亿美元，仅德国2001年就接近100亿欧元，糖果已成为全球零食市场的重要组成部分。2001年中国糖果的总产量为85万吨，产值约125亿元人民币。从产量上看，是仅次于美国的全球第二大糖果市场，但从人均年消费量来看，却仅有0．7千克，是日本的15％，与世界平均水平相比更是微乎其微。　　在巧克力方面，德国、瑞士等欧美发达国家人均年消费量约达10千克以上，日本、韩国等国家也超过1．4千克，而中国还不到50克。由此可见中国巧克力市场的巨大空间。
　　根据中国糖果业提出的“十五”规划（2001～2005年），从2001年起，该行业将步入一个快速、稳步的发展时期，每年将以10％以上的速度迅猛增长。到2005年，全行业总产量将达128万吨，产值突破200亿元人民币。


    全球巧克力新资讯


　　●全球每年每人巧克力消费量为：
国家 年人均消费量（kg）     国家 年人均消费量（kg）
德国   13.3                 挪威   12.5
瑞士   12.4                 英国   12.2
爱尔兰 11.6                 荷兰   11.6
丹麦   10.9                 比利时 10.3
美国   9.0                  法国   7.2
意大利 4.1                  西班牙 2.4
　　●在德国，有一些添加维他命还有特定微量元素的功能性巧克力，通过它补充体力。德文里把这种巧克力叫“随身带两块”，也就是你只要吃两块，就能满足人体在这一天里对于维生素的需要。这种产品在德国有非常高的知名度，现在世界各地都开始流行———当然也包括中国，在中国一些城市的超市里已经看到这种从德国直接进口的产品。
　　●目前在欧洲有专门针对儿童的巧克力，主要是在夹心中加了很多的酸奶或者牛奶制品，它可以帮助儿童的骨骼生长。
　　●关于减肥巧克力，欧洲有能替代百分之三十以上脂肪含量的低脂巧克力。
　　●无糖的糖果巧克力在欧洲非常盛行。这种巧克力的另一个特点是可以防止蛀牙，所以它的标志图案是牙齿上打了一把伞，表示这种巧克力不会因为糖分太高而造成龋齿。
　　●巧克力未来的发展趋势。首先当然是能够充分享受美味，另外，就要往健康、低脂等方向发展。在欧洲，老年人是消费能力非常高的阶层，而且欧洲的老龄人口在人群中占的比例也很高。这一点和中国不同，中国的年轻人的消费能力是飞速发展的。欧洲的老年消费者需要一些富含有钙、锌等微量元素的巧克力来维护健康，让他们更长寿，所以欧洲和亚洲在巧克力的生产和消费上不太一样。


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