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巧克力使用前作温度调节，主要是改变巧克力体质[复制链接]

发表于 2004-06-02 01:17 | 收藏本帖

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谁能告诉我详细的情况，这样对巧克力有什么好去，

[ 本帖最后由于 2024-11-23 05:48 编辑 ]

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沙发种水发表于 2004-06-02 16:41 | 只看该作者

没有人回答？？？

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藤椅admin 发表于 2004-06-10 16:50 | 只看该作者

制作巧克力的时候，温度是很重要的，温度控制不好的话，可能很难制作出比较精致的巧克力配件，所以我们在操作巧克力的时候，包括裱花间的室温也要掌握好，一般应在28-34度左右，大家继续补充。

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板凳samyang111 发表于 2011-05-08 21:41 | 只看该作者

??????????????????????????

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马扎蛋糕庄园发表于 2011-05-24 20:14 | 只看该作者

:):):):):)

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地板柳暗花明10 发表于 2013-10-05 12:11 | 只看该作者

巧克力在制做前要调温，是把巧克力内的4种分子改变，从新结晶，这样做出来的巧克力，入口丝滑

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6楼lrd1980 发表于 2015-11-27 01:16 | 只看该作者

好贴要顶起回复是美德

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