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每個約110公克/7個
基本拌合法就是先將濕性材料拌勻後再加入乾性材料，是馬芬最簡單又隨性的作法，因為不需要攪拌至完全的均勻，只要材料混合吸收成麵糊就好，所以麵糊中可以看到較粗的顆粒，製作快速成功率高，但成品感覺較粗礦，屬於傳統的美式作法。
材料 Ingredient
全蛋.... 217公克
糖粉.... 162公克
鹽.... 3公克
奶油.... 149公克
牛奶.... 41公克
低筋麵粉.... 270公克
泡打粉.... 8公克
作法 Recipe
1 全蛋放入攪拌缸中，加入一起過篩好的糖粉和鹽以慢速攪拌均勻（如圖A）。
2 將奶油以微溫的水隔水溶化後加入作法1中（如圖B），拌勻至完全吸收後加入牛奶拌勻（如圖C）。
3 將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法2中，以慢速攪拌成無乾粉狀的麵糊（如圖D）。
4 將作法3的麵糊裝入擠花袋中，再擠入馬芬紙模至八分滿，放入預熱好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤約25分鐘後取出即可。
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馬芬Q&AQ材料中的奶油可以用沙拉油取代嗎？
A沙拉油也可以取代奶油製作馬芬，不過在口感和香味上會有所不同，奶油作的馬芬香味濃郁，沙拉油本身則不具有香味，無法達到加分的作用，但是以沙拉油製作馬芬可以直接使用，不需要軟化或溶化的麻煩手續，而且即使經過冷藏也不會變硬，而能使馬芬維持一樣的柔軟度，但是吃起來會比較有油膩感。
Q使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
A在作用上，使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同，但是因為馬芬麵糊最好能縮短攪拌的時間，所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些，否則為了顧忌麵糊通常會無法等砂糖融化，而使馬芬吃起來帶有砂糖顆粒，甜份也會因此不足。
Q馬芬應該冷藏還是在室溫中保存？
A做好的馬芬如果不能在2～3天以內之吃完，就應該放到冰箱冷藏，其實馬芬是冷食熱食都適合的點心，所以冷藏後直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃，味道都很不錯，若是喜歡香味濃郁一點，當然是再加熱過比較好，可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右，或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。
Q為什麼馬芬頂端沒有出現漂亮的裂紋？
A馬芬頂端漂亮的裂紋是因為頂層結皮後內部持續膨脹拉開頂層結皮而產生的，所以如果膨脹的不均勻或不足，拉出來的裂紋也就不那麼漂亮。另外因為添加的配料的關係，也會影響膨脹效果，例如配料集中的地方，膨脹效果就較差。如果在表面裝飾水果或堅果時，也會因為這些材料的重量，使裂紋不明顯。 -
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谢谢 分享---------------- -
好东西大家分享!
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谢谢，学习了。。。。:handshake -
:time: :time: :time:
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嗯~喜欢这马芬的味道！ -
好东西大家分享!，不知道哪里弄到的呀~ -
9楼
shanshan的猫 发表于 2009-07-03 16:17 | 只看该作者
我喜欢那种搅拌均匀，面糊细腻一点的马芬。 -
我喜欢这马芬的外形:)
