自从改革开放以来,经济日益增长迅猛,各行业都随着历史的车轮日益蓬勃成长.同样我们的烘焙同行也从无到有,从小到大.众所周知,我们现在烘焙行业经过短短十几年就发展到今天辉煌的地步,这也是与各位同行们的共同努力是分不开的.现在烘焙行业中的产品也就越来越精致,越来越漂亮,当然这也是离不开技师的高超技术与各种先进的烘焙工具是离不开的.

    现在烘焙行业相应的烘焙工具也日益专业,甚至其它行业如美术,餐饮,五金等专业工具都被烘焙行业所采用，现许多技师也相应的开发了许多特殊的工具，来制作烘焙产品，也是近年来的发展趋势，所以烘焙工具在装饰和操作烘焙产品占有举足轻重的地位。

    一、烘焙工具的使用常识

    1、裱花嘴 裱花嘴多用不锈钢片，黄铜片等制成，欧美一些国家现在使用塑料来制作。其形状很多，规格大小不一。常用有扁形、圆形、锯齿形等。裱花嘴是制作奶油蛋糕，裱制各种花卉、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一，在面包制作中主要是挤芝士酱、奶油和填馅等。

    2、裱花袋 裱花袋是用细布或油布，采用塑料缝制或粘制而成的圆锥形口袋。在锥形尖处剪去一小块用来放置裱花嘴。常用老裱花、挤泡夫料、挤奶油、挤馅料等，是与裱花嘴配套的工具。

    3、压制模具 压制模具由不锈钢或其他金属制成，有圆边和花边之分。形状有圆形、椭圆形。一般为成套盒装，规格从直径2厘米到10厘米不等。一般用于中点、西点或制作巧克力。

    4、调料盒 调料盒有平底和园底之分，用不锈钢制成。主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。

    5、画笔 画笔原为用于美术，现已被烘焙行业大量采用，使用画笔先蘸取食用色素，在蛋糕或用杏仁糖团擀成薄饼，干燥后就在上面，根据需要直接在上面画出符合主题的图案。

    6、喷笔 喷笔是由喷枪头和气泵所组成。常用于美术，现已被烘焙业大量的采用，使用喷笔装饰，在20世纪80年代国外已开始应用。如陈世锋先生。喷笔可使装饰蛋糕表面内容更为丰富，色彩更显示立体化、梦幻化。

    7、油画刀 画刀是美术油画所用的必备工具，用油画刀直接在蛋糕表面上绘画，使蛋糕看上去犹如一幅油画。现已为陈世锋先生为代表。这种装饰手法由一把画刀完成，必须对绘画有一定基础，这也是一种塑画的装饰手法。

    8、数码技术 现数码的技术都已大量运用在各个领域，近年来烘焙业已引进数码技术，同时也研发食用喷墨色素和数码技术充分相结合，可直接喷绘于蛋糕表面或巧克力，各式西点表现。

    9、火枪 现随着欧式蛋糕和小西点、巧克力盛行。火枪原为五金行业加工的重要工具，现以被广泛应用烘焙行业，火枪主要是制作欧式蛋糕。

    10、特殊工具 使用特殊工具装饰，也是近年来在我国开始发展的装饰手法，如万能欧式刮片、魔术巧克棒等。

    11、刀具 刀具包括刀片和小锯齿刀等。以及各种特制刀具等。其只要用切、割各种西点或面包、蛋糕。

    12、搅拌机 搅拌机是烘焙工具中最主要的工具之一，搅拌机主要用于搅拌蛋糊、奶油和搅拌物料的工具。

    13、转盘 转盘是蛋糕制作的重要工具。原是用于陶艺，现主要用于蛋糕专用。

    二、如何选用适合自己的工具

    在运用每一种工具前，我们都应该要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是搅拌机，那么我们先要了解他们之间有什么差别，它们有什么不同的功能。大型搅拌机主要是搅拌蛋糕的面糊以及面包各种馅料的调制。小型搅拌机有许多型号，同时每个厂家又分别设制了许多不同型号的，不同标准的搅拌器。如有纺锥形，圆形等许多型号。选用材料搅拌器的钢丝也不一样。但衡量标准是，搅拌机的功率相对较大，噪音小或无，防静电，调速是无级变速，搅拌器以防锥形，钢丝细、多密为佳。又如在购买保鲜柜时，也应该根据自己店内大小，摆设的要求来定做各种形状的保鲜柜。好的保鲜柜最基本的就是保鲜，但是目前市场上有很多都采用风冷式，风冷式很易使产品流失水分，从而造成产品的老化，直接的影响产品的销量。那么最基本的是选用密封，带有恒温、保湿装置的保鲜柜。这样才是较好的保鲜。所以，我们必须根据产品的工艺要求和产品特色选用恰当的烘焙工具，以便制作出更加精美的烘焙产品。当然这也是每位技师必备的基本技能要求。

    三、好的烘焙工具会带来什么样的结果

    当你懂得更多的技能要求，就会更加专业的去挑选更好、更能适合产品的工艺要求和产品特点的烘焙工具。大家喜欢用好的烘焙工具，因为它们会给我们带来好的效益和提高工作效益，大家都知道原来的月饼制作，都是用木头敲击脱模，结果有许多次品，大大的提高了成本，工作效率也相对较差。但随着时间的推移，市场的变化，技术含量的提高，现在大型食品厂、大的烘焙企业，都使用较为先进的自动包馅机、成型机、脱模机等流水式操作烘焙工具。因为它们不但节约人力资源、降低成本，同时也大大提高了效率。如保鲜柜，据国内行业专家测试，真正带有恒温、保温、密封装置的保鲜柜，在（2℃-5℃）中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不会变质，又如搅拌机，制作植脂奶油蛋糕时，就应该选用专业，小到大的搅拌机。只有这种才能达到最好的要求，才能使产品有最好、最有保障的品质。

    四、只有专业的技能知识，才能更好运用烘焙工具。

    当然，在运用西点烘焙工具时，都离不开专业的技能知识，一个好的技师本身就应该把自身的技能知识了若指掌，同时又能灵活运用，甚至灵活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的运用它，让它为我们创造更好、更多的烘焙产品，才能最充分发挥它的用处，提高我们的工作效率和利润。在此，我希望我们烘焙界同仁都能更好、更加熟练地运用各种烘焙工具。

    现在全球一体化的时候，将有许多国外的烘焙工具，涌入市场，所以就必须要每一位技师都有更高、更多、更新的技能要求，以顺应当前环境。在此，我希望每位烘焙从业人员都能熟练，更好的运用烘焙工具。

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