奶酥馅：

配 方：
A．
黄奶油                     150g
细砂糖                     100
B．
鸡  蛋                      50
C．
玉米淀粉                    35
奶  粉                     150
蛋奶香粉                     5

制 法：
1．A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。

黄金酱：

配方：
全  蛋             4个
糖  粉            240g
食  盐             30
清  水            560
玉米淀粉          100
牛油香粉           15
熔化酥油         1400
白  醋             10

制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。
2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。

香芋馅：
配方：
芋  头               500g
细砂糖               200
奶  粉                50
牛  奶                70
黄奶油                50
香芋色香油   少许
制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。

麦提沙朱古力酥粒馅制法：
A．  黄奶油                  100g
糖  粉                   50
细  糖                   50
B．  低筋粉                   200
可可粉                   50
C． 朱古力色香油     适量

制法：
1．A料先拌匀。
2．B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。

附：麦提沙馅制法：
配方：
黄奶油                   1000g
糖  浆                   1000g
朱古力酱                 适量

制法：
1． 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。
2． 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。

附糖浆制法：
配方：
砂  糖                   1000g
清  水                    400g
制法：
1． 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。
2． 煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110℃即可出锅。

洛克皮
甜面包面团              320g
黄奶油                  300
高筋粉                  300

制法：充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上，再醒发。

酥粒：
A  奶油                      120g
糖粉                     100g
B  全蛋                     1个
C  低筋粉                   300g
   奶粉                      50

制作：1、将A部份拌匀
      2、加入C部份拌匀
      3、加入B部份拌匀

泡芙糊：  
A  清水                       750g
奶油                       380
沙拉油                     380
B  高筋粉                     380
C  全蛋                       600

制作：1、A部份煮沸
      2、加入过筛B部分边搅边煮熟
      3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀


千岛沙拉酱：
A．淡奶                       200g
玉米粉                    150
包菜                     1000
B．清水                       300
   糖                         240
   盐                          30
C．蛋白                       240
D．沙拉油                    1500
E．白醋                        50
   柠檬汁                      50
F．椰子浆                     300
制作：1、A部分拌成糊化
      2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
      3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
      4、加入E部分拌匀
      5、加入F部分拌匀

汉堡馅：
A   五花肉                     500g
B    全蛋                       3个
     咸方包                     4片
C   味精                         10g
黑胡椒                        5
五香粉                        3
玉米粉                       50
D   洋葱（碎）                  100

制作：1、先把A部分搅烂待用
      2、B部分混合浸泡
      3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟
      4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。

烤蛋皮：
全蛋                     1000g
火腿丁                    100
味精                       10
食盐                       10
葱花                      100

制作：
1、烤盘预热
2、把全部材料拌匀即可
3、烘烤150℃/150℃

[ 本帖最后由 于 2024-11-24 06:23 编辑 ]社区服务, 会员, 功能