什么是面包直接法、中种法？有区别吗？_烘焙圈_论坛

什么是面包直接法、中种法？有区别吗？[复制链接]

发表于 2008-10-05 22:50 | 收藏本帖

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直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

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7楼yxf802121 发表于 2008-11-06 02:22 | 只看该作者

一般都是用中种法吧，就是人得起得早些，同仁们辛苦了，向打种的同志们致敬。

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