配料表：

油皮
1、低筋面粉 1000克
2、全蛋 　　 150克
3、糖粉      200克
4、酥油 　　 100克
5、水     　 400克
油酥
6、低筋面粉 85克
7、 酥油 　　45克
8、猪油 　 100克
9、黄色素 　少许
10、蛋塔水、砂糖 400克
11、牛奶 　 500克
12、水　　　500克
13、全蛋　　 90克
14、黄色素   少许  

   
  制作工艺：

油皮：1　所有原料搅拌至不沾缸冷藏备用；
油酥：2　所有材料拌匀成片状冷藏备用；
3　油皮包油酥，油皮:油酥=1:1.5，先三折二次冷藏松弛20分钟，再四折一次；
4　擀压至厚0.3厘米，用8厘米的压模压出，装模，倒入塔水8分满；
5　烘焙：上火230，下火250，12分钟；
塔水：砂糖牛奶水煮至融化冷却加入鸡蛋色素拌匀过筛，静置30分钟消泡；

[ 本帖最后由 于 2024-12-26 12:36 编辑 ]社区服务, 会员, 功能