马芬的制作成功率很高，所以在制作时大可以放手去作，不需要太过担心，如果是初次接触烘焙的新手，只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了！
　　◆确实筛匀粉类材料

　　过筛除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还有预先混合均匀的好处，为了缩短马芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀， 如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。  

　　◆不要搅拌过久

　　马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过份打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难， 无法确实膨胀的马芬在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。  

　　◆奶油须软化或隔水融化

　　奶油必须冷藏保存， 而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水相容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的作法适合不同状态的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。

　　◆不要装填过满

　　马芬面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状，不但不好看了，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使马芬的面过于脆硬。

马芬蛋糕制作问答  
　　Q：材料中的奶油可以用沙拉油取代吗？  

　　A：沙拉油也可以取代奶油制作马芬，不过在口感和香味上会有所不同，奶油作的马芬香味浓郁，沙拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以沙拉油制作马芬可以直接使用，不需要软化或溶化的麻烦手续，而且即使经过冷藏也不会变硬，而能使马芬维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感。

　　Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？  

　　A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同，但是因为马芬面糊最好能缩短搅拌的时间， 所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些，否则为了顾忌面糊通常会无法等砂糖融化，而使马芬吃起来带有砂糖颗粒， 甜份也会因此不足。  

　　Q：马芬应该冷藏还是在室温中保存？  

　　A：做好的马芬如果不能在2～3天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实马芬是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便。  

　　Q：为什么马芬顶端没有出现漂亮的裂纹？  

　　A：马芬顶端漂亮的裂纹是因为顶层结皮后内部持续膨胀拉开顶层结皮而产生的，所以如果膨胀的不均匀或不足，拉出来的裂纹也就不那么漂亮。另外因为添加的配料的关系，也会影响膨胀效果，例如配料集中的地方，膨胀效果就较差。如果在表面装饰水果或坚果时，也会因为这些材料的重量，使裂纹不明显。


原味马芬基本拌和法

每个约110公克／7个

　　基本拌合法就是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料，是马芬最简单又随性的作法，因为不需要搅拌至完全的均匀，只要材料混合吸收成面糊就好，所以面糊中可以看到较粗的颗粒，制作快速成功率高，但成品感觉较粗矿，属于传统的美式作法。

　　材料Ingredient  

　　全蛋....217公克、糖粉....162公克、盐....3 公克、奶油....149公克、牛奶....41公克、低筋面粉....270公克、泡打粉. ...8公克。


橙香马芬糖油拌和法

＊每个约90公克／8个  

　　材料Ingredient  
　　奶油....15 0公克、糖粉....138公克、全蛋....208公克、低筋面粉....251公克、泡打粉.....8公克、柳橙汁....25公克、橙皮末....1个、香吉士片....8片。

　　作 法Recipe  

　　1、将奶油切片放于室温软化后放入搅拌缸中，加入过筛好的糖粉以慢速搅拌至颜色变白、体积变大且呈绒毛状。  
　　2、将全蛋分次加入作法1中，拌匀至完全吸收。  
　　3、将低筋面粉和泡打粉一起过筛后加入作法2中，以慢速搅拌成无干粉状后改中速搅拌至均匀，再加入柳橙汁和橙皮末拌匀成面糊。
　　4、将作法3的面糊装入挤花袋中，挤入马芬纸模至八分满，放上香吉士片，放入预热好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤约25分钟后取出即可。

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