配方

名称 数量 单位
奶油 800  g  
白油 100  g  
细糖 800 g  
全蛋　  3 个  
低筋粉  1600 g  
杏粉　  250 g  
可可粉　 250 g  

说明

软化奶油、白油、细砂充分搅拌。
边搅拌1边倒入打散的蛋黄使其充分乳化。
低粉、杏仁粉、可可粉一起过筛到入2半均。
用保鲜膜包起来放冷藏休息。
杆3mm的厚度放入烤箱烘烤。

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意大利奶油

配方

名称 数量 单位
奶油芝士 1000   
牛奶  300 ml
白兰姆酒 30  ml  
樱桃白兰地 20 ml  
柠檬汁 1/2 个  
鲜奶油 1000  g  
蛋白 240  g  
细砂A 20  g  
细砂B 360  g  

说明

单柄锅内放入奶油芝士、牛奶，温煮至2者洪合成棉细状。
加入吉利丁、白兰姆酒、樱桃白兰地、柠檬汁拌均。
冷却后拌入打发鲜奶油。
搅拌锅内放入蛋白及砂糖A用地球打发。
单柄锅内放入砂糖Ｂ及水煮至122℃，倒入4边倒入边打发制成意大利蛋白。
3与5拌合。

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巧克力海绵蛋糕

配方

名称 数量 单位
全蛋 360  g
细砂 270  g  
蜂蜜 20  g  
低筋粉 160 g  
可可粉　 50  g  
泡打粉 3 g  

说明

全蛋、细砂、蜂蜜，加温，充分打发。
低粉、可可粉、泡打粉一起过筛倒入1拌均。
倒入铺了纸的铁盘上用170℃烘烤。
抹面胶

镜面果胶　适枫叶糖浆　适量
成型

模子最底层放入烤好的沙布蕾在铺上巧克力海绵。
将意大利凯生奶油倒入1与模子同高抹平。
放入冷冻冰硬。
脱模，切成适合的大小。
上面用白报纸装桑椹果泥画格子状，在上面抹上一层薄薄的淋面。
放上桑椹、蓝莓、草莓、山萝卜叶装饰。

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