我给LZ的图片配上配方，希望不要介意
第一个：俄罗斯水果面包的配方：

原料名称  烘焙%            重量g           
高筋面粉  70  861
低筋面粉  30  369
酵母  1  12
砂糖  12  148
盐  1.2  15
奶粉  3  37
牛奶  35  430
蜂蜜  4  49
全蛋  5  61
南侨酥油  12  148
南侨液态酥油  12  148
甜老面  10  123
合计  195  2400
馅料：     
核桃仁    400
葡萄干（泡兰姆酒）    400
蜂蜜    2
合计    800


    俄罗斯水果面包的制作：

    1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。
    2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.
    3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.
    4、最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。
    5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)

    烘焙条件：上火160℃，下火150℃，时间60分钟

云石蛋糕
云石蛋糕的制作配方：

原料名称  烘焙%  重量g  kg/元  价格
蛋糕体         
全蛋  100  2000  5  10
细砂糖  70  1400  5  7
低筋粉  100  2000  3.2  6.4
BP  2  40  20  0.8
奶粉  5  100  20  2
南侨澳仕奶油  60  1200  20  24
盐  1  20  2.5  0.05
牛奶  10  200  10  2
小计  348  6960    52.3
巧克力酱         
高脂可可粉  100  25  4  1.15
细砂糖  100  25  5  0.13
开水：100°C  100  25    0
小计  300  75    1.28


    云石蛋糕的制作流程：

    1、过筛的低筋粉、泡打粉、奶粉与南侨澳仕奶油打发。
    2、蛋、细砂糖搅拌至糖溶解加入到（1）部分中。
    3、再加入牛奶拌匀搅拌至面糊光亮
    4、将巧克力酱拌入面糊中呈云石状烤焙。

    巧克力酱：全部原材料拌匀即可。

    备注：每条重1100g

    烘焙条件：上火180℃，下火150℃，70分钟。

引用 使用道具 报告 回复 TOP
百里香饼干
黄油             195
糖粉             90
全蛋             55
盐               4
味精             5
胡椒粉           2
马苏里拉芝士     55
小香葱           45
高筋粉           115
低筋粉           160
烘焙奶粉         15
法棍
外皮酥脆有劲之外，内在则Q软弹性佳，一定要试试看！

    法棍的配方：

原料名称  烘焙%      重量g     
高筋粉  100  1000
盐  1.8  18
干酵母  1.5  15
砂糖  1  10
水  62  620
雪白乳化油  2  20
小计  168.3  1683


    法棍的制作：

    1、水与酵母先搅拌溶解。
    2、所有材料搅拌至完成阶段。
    3、松弛10分钟，分割重量350g/个，滚圆。基本发酵28℃，湿度75-80%，时间60分钟。
    4、整形成长条形。
    5、最后发酵38℃、湿度75-80%，时间约60分钟
    6、入炉前表面割刀挤油线，喷蒸汽入炉烤焙。

    烘焙条件：上火190℃，下火200℃，时间35分钟。

    备注：如加入30-50%中种老面,就取消基本发酵,直接分割松弛整型即可.(效果更佳

引用 使用道具 报告 回复 TOP
法棍这配方很标准很适用！
烘烤的时候，我个人习惯进炉五分钟后，再喷一次水。也就是共喷了两次。
火腿芝士吐司
火腿芝士吐司的制作配方：

原料名称  烘焙%        重量g      
中种：     
高筋面粉  50  1000
酵母  0.3  6
水  30  600
合计  80.3  1606
主面团：     
高筋面粉  50  1000
盐  1.8  36
砂糖  4  80
酵母  1.2  24
全蛋  8  160
洋葱丁  30  600
满意多改良剂  1  20
维佳烤焙奶油  15  300
合计  111  2220


    火腿芝士吐司的制作流程：

    中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。

    主面团：
    1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、搅拌至糖溶解，加入高筋粉、洋葱丁搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
    2、松弛10分钟，分割滚圆120g/个。松弛擀开包一片芝士片两片火腿卷起，中间切开到立放入450g的模具中放三条。
    3、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间60分钟。
    4、烤焙前刷全蛋撒芝士丝挤黄金酱。

    烘焙条件：上火180℃，下火210℃，28分钟

图片看不到了，，，，，，，，，

楼主你真的太牛了.感谢分享..............

南桥有学校吗？？？？

:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol

能有做法太好了~~最好图陪着，很贪心吧

配方，配方，我要配方
:lo看的我头晕呀

[ 本帖最后由 天空中的云 于 2008-11-21 04:30 编辑 ]

这些面包真的是非常有诱惑力啊，精致又漂亮啊