欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
当前位置: 首页 » 论坛 » 烘焙圈 » 技术问答圈

酵母在面团中的作用[复制链接]

发表于 2004-06-28 09:05 | 收藏本帖
3422 6

酵母是使面团中的糖类转化为二氧化碳和乙醇及其他有机酸,充满在面团的面筋网络结构
里,使面团内部形成蜂窝状气孔,经蒸煮或烘烤形成食品,具有体积蓬松的海绵结构,气味
芬香、营养丰富。

[ 本帖最后由 于 2024-12-23 14:50 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
举报
分享到: