六種穀類麵包Pain 6 Cereales，這是Paul的招牌經典，包括硬粒小麥、大麥、小麥、燕麥、黑麥、小米，以及玉米、芝麻、亞麻子。所有的穀類都是一起跟冬麥去輾碎成麥粉的比例。




糖粒布瑞歐Brioche Sucre，Paul採用的糖是甜菜糖，這裡還故意用珍珠糖粒，烘烤過後不會焦黑，反而在表面上有一點點的甜味。

葡萄蝸牛捲Escargot Raisin，看到層次分明當中還有卡士達餡，這真是一個美味的安排



經典巧克力Pain au Chocolat，讓巧克力均勻地融化在麵包當中，可是還可以吃到一些些顆粒的感覺.現在你們知道那種把奶油塞爆的芋泥蛋糕為什麼不好嗎？因為那是在吃內餡，不是吃整個蛋糕。如果這巧克力也塞爆的話，你覺得會不會很膩？對，這就是法國的烘焙文化。

巧克力融奶油Gourmandise，這裡面是巧克力奶油，包的是水滴型巧克力，所以稍微融化，又可以跟卡士達餡交融出不同的特色。





巧克力維也納棍子Viennois Chocolat，其實是把麵包做成棍子型，但是因為外型的改變，所以呢，烘烤之後的那個口感也會有所差別。

[ 本帖最后由 tw369 于 2008-10-17 17:34 编辑 ]

除了數量有限，售價也很高檔，從NT$400到NT$600都有。什麼麵包這樣稀奇？這叫做「法蘭夢」，也是Paul麵包家族創辦人他們最拿手的品項，也是最愛吃的，因為帶有那種招牌的意味，所以即使手續繁瑣也是堅持要賣。
雙起司法蘭夢Plain Flamand Emmental Minolette，這是我覺得最好吃的，很不幸聽說也是最貴的。因為真的有兩種不同的起司香味與麵包一起產生出不同的味道，而且你看起司並不是整個灌滿了麵包內部，所以那個技巧與成果就非常的特別了。也就是說，表面的起司與裡面的起司，透過咀嚼的動作，在你的嘴巴開始產生有趣的變化組合。



雙葡萄法蘭夢Plain Flamand 2 Raisins。





燕麥法蘭夢Pain Flamand Complet

接下來是把傳統的長條法國麵包，改良成比較小、比較短的外型，方便現代人可以一次吃完，不會浪費，所以叫做火柴麵包。雖然說照道理，就算是同樣的口味，也不會因為外型的不同有所差異，但是外型的不同的確會影響烘焙的火候與時間，因此同樣的口味會在傳統的長條麵包與改良的火柴麵包有不一樣的效果。


橄欖火柴麵包Benoiton aux 2 Olives。


水果火柴麵包Benoiton Complet Fruits。



葡萄火柴麵包Benoiton complet Raisins Noisettes。


燕麥巧克力火柴麵包Benoiton Complet Chocolate

草莓1001頁層Millefeuille Fraise，首先是上面的派皮果然是層次分明酥到一個不行，然後中間的卡士達奶油又是那樣的美味，在主廚的介紹下這個派要從中間橫面一刀兩斷，把上下派皮各自分開，挖著奶油吃。




寶石紅莓塔Tarte Fruits Rouges，很抱歉切下來的樣子不是太完整的美觀。但真的很好吃，多種莓類的表面餡完全滲入底層，而且這表面的餡料還是可以吃出每一種莓類不同的酸度與甜度。你知道台灣很多食品原物料在上游都喜歡自己加工，把甜度啊、各種層次通通變成一樣，然後告訴你「食物就是這個樣」。但不同的食物怎麼可能甜度、酸度都一樣呢？

馬卡紅Mini Macarons Assortis，這個就是真正的沒得挑，香香的、脆脆的，奶油在口中自然融化、不會讓人感覺上下層太乾，那種吃完要喝水才能吞嚥的基本上都不及格。




鳶尾花巧克力Fleur de lys，話說鴛尾花是法國的國花，當一個蛋糕上頭沒事會有個法國國花的時候，當然不是來裝飾好看的。這個「法國之光」就是Paul的一個超級招牌之作，意思就是本店超級功夫都在裡頭。

然後又來一個超越前面兩個的重量級壓軸，濃情巧克力鬆糕Moelleux au Chocolat
濃情巧克力鬆糕看起來很簡單，吃起來也真的很簡單，但是口感是很紮實的，巧克力味也是有到位的（但是苦味沒有鴛尾花巧克力那樣重，如果要我比喻，一個好像是純巧克力、一個類似阿華田，只是巧克力鬆糕的口味上還是要比阿華田來的濃）。

試吃的盛況，看得出來很多人的盤子都已經擺滿了麵包囉。







原创：雜草樂園 Lots of Fun

[ 本帖最后由 tw369 于 2008-10-17 17:58 编辑 ]

漂亮，上来看到好帖都忍不住顶