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烤好的蛋糕为什么没有发起或出炉后回缩？
答：蛋清没有打到硬性发泡，或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油，蛋清不纯净就无法打硬，就会导致蛋糕没有发起或出炉后回缩。
如何使烤好的蛋糕没有蛋腥味？
答：可以在打发蛋清时加入柠檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。
为什么蛋糕在外表焦了里面却没有熟？
答：是因为烤箱温度过高引起的，可以降低烤箱温度并延长烘烤时间。
如何判断蛋糕是不是熟了？
答：可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，如果上面比较干净就表示已经熟了。
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chs87 发表于 2008-10-17 20:12
戚风蛋糕制作过程中的注意事项：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不 ...
LZ可知蛋清打的越老，就越容易回缩。
蛋清的搅拌程度视情况而定。一般情况下都得打到干性发泡。
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ycandstory 发表于 2011-8-23 17:09
试试。。我是超级新手，最近做的蛋糕总是外面快焦了里面还是没熟。。郁闷得很。。
哥，这个还用问。
外面焦掉了，里面没熟，问题是出在烘烤阶段。视烤焦的程度来降低烘烤温度。温度太低也不可行，长时间的烘烤会导致蛋糕水分流失严重，最后的成品口感相当差。这个靠自己多摸索咯。
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13楼
ycandstory 发表于 2011-11-21 10:49 | 只看该作者
我试了好多次了。。按配方的。或者根据配方的升降调温度。或者根据之前的温度来升降调。。还是把蛋糕烤不好。。中间总是 有那么一层好像没有熟透的分层。。不管是6寸蛋糕还是用烤盘做蛋糕卷都是有那么一层。。您有什么好建议吗？{:3_65:} -
谢谢，这是完整版，适合我这样的新手 -
看帖不顶不仗义{:3_64:} -
辛苦楼主了！新手福利！
