[size=４]常常有人問起....為什麼戚風蛋糕要叫戚風.....不叫...分蛋蛋糕..

戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼分別..

於是收集相關訊息..爬文網路之間...

統籌後...在這裡說明..一併回答..

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蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。
戚風只是音譯而已。
Chiffon實指一種布料，類似絲绸質地柔軟綿密，
中文翻譯喬其纱(雪紡綢,薄綢)。
很多時裝都用其來設計的。


因戚風蛋糕的口感和組織，像喬其纱(雪紡綢,薄綢)的質地那樣柔軟綿密.
所以就叫做ChiffonCake。
音譯戚風蛋糕。



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戚風蛋糕裡面除了蛋、麵粉、糖….
還放了植物油、多量的果汁或牛奶.
（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤）


海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，
典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖.少量的油.少量的水和果汁或牛奶。
口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。


戚風蛋糕是改良的海綿蛋糕做法，
戚風蛋糕是在1930年,由美國廚師 亨利.貝克(Henry Baker)首創

[ 本帖最后由 tw369 于 2008-10-18 01:47 编辑 ]

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