◎有兩種說法：
第一種說法是法語音譯過來的的
在法國又叫做「Nougat」
意思是指烘烤後的堅果（NUTO）與蜂蜜或糖漿製成的糖果
所以直接翻譯為牛軋糖。
法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖
原本的配方是核桃、蜂蜜
但是法國人決定再加入夏威夷豆.開心果、杏仁和櫻桃。

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第二種說法是中國古時候有位狀元
多次考試都沒上狀元，有次那位考生晚上作夢時
夢見 文昌 君
文昌 君給他三樣東西還有一隻牛
牛奶、麥芽、糖
醒來後考生把那三樣東西做成牛的形狀
吃了之後再去考狀元
結果就考上了
後來這個糖就很受歡迎！

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