如果奶油不是那么雪白纯洁美味，如果乳酪不是那么香浓缠绵撩人，如果巧克力不是那么醇厚性感剥夺人的意志力，我们又有什么机会可以这样偶尔堕落！美味的糕点是卫道者的沦陷，享乐主义者的战利品。一块完美的蛋糕可以挽救一顿平淡的晚宴、无聊的下午，甚至乏味的生活。那些拥有艺术家气质的制饼师傅们，是拯救我们平淡味蕾的天使。

　　制饼师傅都是艺术家，艺术家的要求是不一样的。他们的工作环境是美丽的，圣洁的，犹如一座高贵的实验室，他们的制服多数是雪白的，头上戴一顶白帽子，把手洗得干干净净，并且对助手说：“不准留指甲，不准戴戒指，不准化妆！”这听上去就像是个暴君，在那个国度里，一切都得听他的指挥。

　　他们一天工作至少十个小时，和每一种甜蜜而危险的食材纠缠，寻找一种又一种可能性。他们把自己的手变成温度计，反复试验巧克力的温度，掌握每一度温度给食材带来的曼妙变化。如果有客人说，某某酒店的苏芙厘是世界上最好吃的，那他们也不会感到多么惊讶，只会骄傲地微笑。他们像画家们对待自己展出的画作一样负责，始终相信不是没有识货的人。





Kevin M. Curry，嘻哈甜心

　　人物：Kevin M. C 美国人 北京金融街威斯汀大酒店饼房总厨

　　西点从业资历：12年

　　推荐糕点：焦糖巧克力蛋糕

　　Kevin现场制作的巧克力焦糖蛋糕完美地诠释着他的技艺。黑褐色的牛奶巧克力糖衣外壳完美得如镜面，看不到一丝气泡或斑点，上面饰有同样质地的巧克力花球，刷了红宝石粉后顿时闪耀无比。切开蛋糕，焦糖、巧克力、咖啡、巧克力饼托依次排开！虽然是同种材料，色彩却不尽相同，却又和谐统一。蛋糕切开来看，层次分明得一目了然，各种质地密密实实地衔接在一起，入口滑而不腻，各种层次味觉会在舌尖依次散布开来，然后融为一体。这种口感堪称曼妙。

　　Kevin身高1.92 米，如变形金刚一样的身材，浑身上下有13个纹身，光头，看上去更像一位嘻哈乐手。尽管从来不责骂手下，可这等身型加上精湛的厨艺，厨房里的下属都对他敬畏有加。“因为我样子看起来不像好人。”他开玩笑地解释道，湛蓝的双眼流露出些许温柔与俏皮，脸上浮起一丝少有的微笑。

　　饼房有着严格的卫生制度，这里俨然蚁穴一般忙碌。运送餐具的，准备材料的，清洁工作台的，为厨师长打下手的……这里是一个井然有序的团队，每个人都有自己的位置，在厨房流水线上马不停蹄地飞快运作，连说笑的时间也没有。




Kevin的流行甜点秘籍

　　掌握一些小要素，你也可以做出城中最In 的甜点！

　　1.手工彩色巧克力。闪亮的金银，深邃的紫，像天空一样的湛蓝色一定会为人们带来好心情，食欲大增 。

　　2.可食用金箔。如雪花般飘落的可是百分百的真金、纯银，吃蛋糕的同时就是美梦成真的一刻 。

　　3.金、银、红宝石、铜等可食用闪粉，要用特制的细小毛刷刷到甜点上。

　　4.五颜六色的干草、干花、有糖霜的花瓣 。

　　5.精美的竹签，小叉子等配饰，方便食用 。

　　6.生的食材作为点缀，比如咖啡豆 。

　　7.各种带着枝茎的浆果(比如红加仑、黑加仑、黑莓、红莓等)，看起来格外新鲜，令人垂涎欲滴。




。

[ 本帖最后由 文雀 于 2008-10-22 14:43 编辑 ]

[ 本帖最后由 于 2024-11-24 13:52 编辑 ]社区服务, 会员, 功能