在看到了tw369这位朋友的”瘋狂的瑪卡龍（圖片大全）“这个帖子受到了大家的很高评价，里面的很多马卡龙的确是相当的漂亮，

虽然像大家所说，对这个目前很多人都不易接受，但个人觉得马卡龙的装饰功能可能比吃口更重要，像上海的PAUL面包店的马卡龙也是拿来卖的，就像TW369发的包装图片，

现给大家下载一个成功率比较高的配方，因为杏仁粉的不同，很多师傅操作起来都不是每次都会100％成功，包括老法在中国做演示，都不敢说一定能成功，但本人提供的这个配方是经过改良，且是中国境内测试了很多次，不多说了，要的朋友下载了：

配方回复就可以看的到=================================================

[hide]1.糖粉        250g
2.杏仁粉        125g
3.蛋白       115g
4.糖粉        125g[/hide]

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制作方法：

A，先将杏仁粉放在烤箱里烘5分钟（不是烤），（这是关健），很多师傅没有成功请检查此步;

2，将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀呆用;

3，蛋白建议可放冰箱冷冻，如果是冬天可跳过此步;

4，蛋白用中速打至2分钟，慢慢加入4中的糖粉，记住打至正确的蛋白时间应在12－15分钟，这样的目的是让蛋白能够让能坚韧;

5，将2中的干性粉料加入4中，记住不要一次加进去，最后用胶刮拌出有一点筋度（这个也是关健）;

6，将拌好的料挤在高温布上，注意大小一致，

7，放置1小时左右再焙烤（如果失败请检查此步）

8，烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后底下垫一下烤盘降到160/140.（如果失败请检查此步）

至此，马卡龙的介绍就完了，这个是白色的配方，简单点加入色素可做其他的颜色，

下次再就巧克力马卡龙的配方发上来和大家共享。


码字码了大半天，好累。



[ 本帖最后由 cake008 于 2008-10-25 00:03 编辑 ]

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