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成功率极高的马卡龙配方[复制链接]

发表于 2008-10-24 23:55 | 收藏本帖
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在看到了tw369这位朋友的”瘋狂的瑪卡龍(圖片大全)“这个帖子受到了大家的很高评价,里面的很多马卡龙的确是相当的漂亮,

虽然像大家所说,对这个目前很多人都不易接受,但个人觉得马卡龙的装饰功能可能比吃口更重要,像上海的PAUL面包店的马卡龙也是拿来卖的,就像TW369发的包装图片,

现给大家下载一个成功率比较高的配方,因为杏仁粉的不同,很多师傅操作起来都不是每次都会100%成功,包括老法在中国做演示,都不敢说一定能成功,但本人提供的这个配方是经过改良,且是中国境内测试了很多次,不多说了,要的朋友下载了:

配方回复就可以看的到=================================================

[hide]1.糖粉        250g
2.杏仁粉        125g
3.蛋白       115g
4.糖粉        125g[/hide]

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制作方法:

A,先将杏仁粉放在烤箱里烘5分钟(不是烤),(这是关健),很多师傅没有成功请检查此步;

2,将烘好的杏仁粉过筛,和糖粉再过筛拌匀呆用;

3,蛋白建议可放冰箱冷冻,如果是冬天可跳过此步;

4,蛋白用中速打至2分钟,慢慢加入4中的糖粉,记住打至正确的蛋白时间应在12-15分钟,这样的目的是让蛋白能够让能坚韧;

5,将2中的干性粉料加入4中,记住不要一次加进去,最后用胶刮拌出有一点筋度(这个也是关健);

6,将拌好的料挤在高温布上,注意大小一致,

7,放置1小时左右再焙烤(如果失败请检查此步)

8,烘焙时注意,烤时180/160烤3分钟后底下垫一下烤盘降到160/140.(如果失败请检查此步)

至此,马卡龙的介绍就完了,这个是白色的配方,简单点加入色素可做其他的颜色,

下次再就巧克力马卡龙的配方发上来和大家共享。


码字码了大半天,好累。



[ 本帖最后由 cake008 于 2008-10-25 00:03 编辑 ]

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