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原帖由 苹果蛋糕 于 2008-11-8 18:02 发表
面团打到6成做丹麦包最好，面粉不要用新粉。保持面团温度在10度左右。
面团打到六成,赞同;面粉不要用新粉,赞同;保持温度在10度左右?疑惑.是否低了点?通常20度左右 -
原帖由 敖之 于 2008-11-8 14:18 发表
面团打到六成,赞同;面粉不要用新粉,赞同;保持温度在10度左右?疑惑.是否低了点?通常20度左右
谢谢更正！！10度左右从冷冻室拿出，放置片刻，在丹麦机上压一道后温度已然生到18-20度。 -
好！
学习
谢谢！ -
谢谢楼主的抛砖引玉!
请问知道的师傅们,羊角面包在炉中烘烤前段时间都很好,到最后上色了就开始出现卷层的分离现象,出炉后外型好行,就是当中分层了,感觉当中像僵了一样,一盘中偶有几个会出现我说的现象,是什么原因.......一直很困惑,求解疑!!!
谢谢! -
人过留声，雁过留鸣，看贴长见识要恭敬。
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鸡仔饼也是广东酥点 为啥不起层次呢:lol -
主要是配方，一个好的丹麦，要有一个好的配方。 -
18楼
qq450556526 发表于 2011-05-09 17:12 | 只看该作者
路过，学习了，没看太看明白你要表达的意思，欢迎加好友，交流、、、、、、
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支持分享，希望能更多点作品! -
楼主太厉害了,谢谢分享!
