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细节方面吧`
这两天我做幕斯也是`
没加酒之前就很细腻``很光滑`可一加
酒就出现很粗的情况了``
之前做的时候又不会`` -
f非常感谢 楼上的 绝对经验 顶一个 -
慕斯没有乳酪蛋糕:lol
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要是吉利丁片加得少了会不会也会出水，吉利丁片加少了对慕思有什么影响？ -
哦我明白了！谢谢！
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我看这个问题，是这样的， 吉利片加多或加少，和塌没关系，就水果口味的，鲜奶和酸型物质混合，加酒，是不会有什么问题的，:)
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原帖由 chs87 于 2008-10-25 20:04 发表
为什么慕思的表面有气孔，看起来很粗糙，不细腻。而且放一天还 会出水！有什么要注意的，知道的朋友回答一下！
搅拌过度或者温度太高,未冷却就进入下一工序! -
原帖由 饼干武士 于 2008-11-4 23:55 发表
我看这个问题，是这样的， 吉利片加多或加少，和塌没关系，就水果口味的，鲜奶和酸型物质混合，加酒，是不会有什么问题的，:)
吉利片在里面还是起到一定连接作用的!正如建造楼房用的钢筋!加多或加少,问题就出来了! -
谢谢！现在知道了，改进了。好了很多！
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MOUSSE会出现孔呢，，，，
也要看你的蛋白打出来后的结果，还有你混合到巧克力的时候的手法
