来源:羊城晚报

在洋快餐大举进入中国之时，中国的传统面食正日渐失去宝贵市场。以馒头为代表的中国“国食”没有因势利导走向现代化，反而退让萎缩。西方营养学者从来都公认中华民族的农耕饮食文化是营养平衡的食文化。但是，在理论上承认饮食养生的中国人，竟反而对烘烤温度超过100℃则会使淀粉质产生多
量有毒物质的洋快餐情有独钟。

自奥运开幕式后，我们整天挂在嘴边的一个时髦词汇就是“中国元素”。中国传统馒头就是中华食文化中最典型的“中国元素”，但我们竟然没有人去开发馒头产业使其国际化———不仅要让国人对传统发酵面食更加喜好，还要让世界各国认识中国历史悠久的主食，领略馒头类食品的魅力。

张艺谋在奥运开幕式上展现的儒生，在现实生活中，我们已难觅踪影，但馒头作为非物质文化遗产，今天仍有无数高手能人在制作。如陕西的白吉馍，山西的枣花馍，山东的高桩馒头等，它们形状各异，风味独特，虽藏在民间，但具有巨大的开发价值。洋快餐打入中国，很懂运用“本土化”的策略，肯德鸡的“东方既白”已经在广州出售中式快餐了，为什么我们的馒头就不可以按西餐生产方式进行研究整理，首先突破标准化呢？

其实，只要我们规范了馒头的营养性、方便性、趣味性，馒头就一样可以成为馈赠佳品，当然，馒头开发也要注意国际化，比如，欧美人吃面包没有就着菜吃的习惯，筷子也不会使，夹着肉和大葱吃馒头不合“西情”，可以采用肉夹馍的形式让外国人吃馒头如同吃汉堡。也可以开发用蒸馍夹涂抹的腐乳，馒头也可夹营养美味的广东阳江豆豉，佛山梁记柱侯酱，也可以夹大枣甚至剁椒之类。总之，我们富于智慧的民族一定会组合营养，调和风味，使馒头的食用更美味、更方便。

当今世界各国都有代表性的食品，且多数是当地主食。如法国的棍子面包，俄罗斯的黑面包，日本的寿司，西班牙的玉米饼。而我们中国，竟很少用发酵面食的代表———馒头招待客人。许多外国人离开中国时，也没有见过和尝过中国百姓常吃的馒头。据说此次奥运，中国的国食只有米饭和饺子当小吃偶尔露峥嵘，而国食馒头，则千呼万唤未出来。

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