平衡配方和烘焙技术使得饼干酥脆？不是很清楚。
保持饼干酥脆最好用封密性好的玻璃罐.

我经验不多，实践也不多，从书上摘得原因如下，正确是否还望同行们多多指正。
质地酥脆的饼干，如果饼干的水分含量低，脆度就会提高，多数脆度较高的饼干是用浓稠的面糊制成。糖与油脂含量高，糖与油脂的比例高会使水份含量低 的面团易于操作。烘焙时间足够长，可以蒸发掉大部分水分。饼干尺寸较小，或厚度较薄，烘焙易于干燥。正确的储存，这点本末同志说的好。
码这么多字蛮累的，:lol

:lol 码字真的好～辛苦（广东话语气），3Q园长码了这么多专业术语！

累了的，来喝茶！不要客气哈！:$

园园的回答很专业哦，值得偶们去学习，很不错的。

偶上次学习了一本＜蛋糕与西点＞，现在也忘记得差不多~~~

高油性饼干比较酥、低油性饼干比较脆；

烘焙后如何保持酥脆？
应该烤好不应该立即包装，因为此时饼干水分大，应该冷确后5－10分钟水分最低，密封好即可:)

使用一定量百分比的高筋粉（但勿拌过头），少用低筋粉。高筋易脆，低筋易酥

赞同YP009550的说法：烤好后冷却一段时间再包装，最好是真空包装

想脆加糖，想酥加油，拙见。