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油炸
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发表于 2008-11-02 03:47 |
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7
两种发酵面包圈配方中，含有同量的油脂和牛奶，但是其中一种含糖量比另一种高，你认为哪一种需要较高的油炸温度?为什么 ？
[ 本帖最后由 于 2024-12-28 09:27 编辑 ]
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沙发
本末
发表于 2008-11-02 12:51 |
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同等量的面包,糖份高的需要降低油炸的温度,低糖份的保持标准的油炸温度就好了.建议温度:老外的道纳司180°C---190°C;我们中国的甜甜圈用170°C---180°C.
为什么?因为糖容易脸红呗:lol (糖很容易着色,温度高面团外表会很快被炸成焦黑而内部乃未熟透.)
普及油炸的用油量:锅中15公分既可.
先说这些,油炸其他的问题,日后补充
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引用：同等量的面包,糖份高的需要降低油炸的温度,低糖份的保持标准的油炸温度就好了.建议温度:老外的道纳司180°C---190°C;我们中国的甜甜圈用170°C---180°C.
为什么?因为糖容易脸红呗:lol (糖很容易着色,温度高面团外表会很快被炸成焦黑而内部乃未熟透.)
普及油炸的用油量:锅中15公分既可.
先说这些,油炸其他的问题,日后补充
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藤椅
yxf802121
发表于 2008-11-02 13:05 |
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呵呵，想来你也是大师级的人物吧，学习了，谢谢
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板凳
本末
发表于 2008-11-02 13:10 |
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小弟不才,让园长见笑了
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马扎
yxf802121
发表于 2008-11-05 02:03 |
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你在QQ是多少，加下，
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地板
辰雨
发表于 2008-12-02 11:30 |
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学习了...........
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6楼
babbyq
发表于 2009-04-01 20:04 |
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:time: :time: :time:
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7楼
且听风吟
发表于 2012-01-05 17:18 |
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天呀,还这么多的讲究呀
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