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慕斯品种很多啊！很难说要注意什么。
要做好慕斯重要的是了解原料，掌握原料的特性。:) :)
学慕斯看伊莎莉卡的图片吧 -
原帖由 whcjzz 于 2008-11-4 08:02 发表
大家好，我想请问：打慕斯怎么样才能打好，要注意什么？什么样才叫漂亮的慕斯？
偶谈一点经验，
做慕斯记住第一点，呵呵，吉利丁不要忘记~~~
另外就是各种慕斯的温度，尽量要等料温度降低后再加入鲜奶油，
各种慕思口味的互搭，非常重要，
漂亮的慕斯应该和很多因素有关吧，楼主的问题太笼统了点哦~~~ -
也有不需要吉利丁的慕斯滴！~~~
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学慕斯看伊莎莉卡的图片吧
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旗帜鲜明的支持这句话!:loveliness: -
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min5173875 发表于 2008-11-11 20:57 | 只看该作者
:lol :victory: 把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油 -
6楼VERYGOOD001 发表于 2009-03-04 16:22 | 只看该作者
6楼的做法和我完全不一样~:lol :lol -
把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦
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:lol :lol 楼上的大师们,谢谢辛苦了
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我认为制作MOUSSE温度是最重要 -
学习了很多新的知识
