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2008年11月03日 16:33凤凰周刊
□ 文/记者易江南
大陆食品安全问题，随着食品化学技术的发展而日益严重，但这并不是食品化学本身的问题。
王璋是大陆著名的食品化学教授。在大陆高校中首个开设“食品化学”课程，通用高等教材《食品化学》第一主编。他的爱人许时婴亦是大陆食品化学教授。
许时婴称，研究食品化学，是为了让食品更加安全，人类吃了更加科学、放心、有营养。但现实颇为尴尬，食品化学知识越普及，研究成果越多，大陆的食品安全问题就越多了。
许时婴表现出忧虑和无奈，她现在能做的，也只是利用自己的知识辨别食物好坏。“超市里可供挑选的食品很丰富，我知道哪些能吃哪些不能吃，我尽量不买那些食品。”
大陆食品化学学自美国
1949年，南京工学院（现东南大学前身）开设食品工程系，此系后被划出，成立了以食品工程为主的无锡轻工学院（现江南大学前身）。王璋和许时婴当年随食品工程系一起，从南京迁来无锡。
1980年代以前，大陆还没有食品化学方面的研究。1981年，王璋作为首批“留洋教授”的一员，被派往美国加州大学做访问学者。留学期间，王璋发现，比蔗糖甜200倍，后来在大陆无糖类食品中广泛使用的阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，别名甜味剂、甜蜜素，大陆俗称“糖精”），早已在美国食品工业中使用。
化学专业出身的王璋对此感到新奇，对“食品化学”产生了浓厚的兴趣，确立了学习和研究方向。1983年王学成回到国内。次年，王率先在无锡轻工学院开设了大陆第一个食品化学学科。
1984年，也成为了大陆食品化学研究起步元年。在王璋回国的当年，许时婴又被派到丈夫工作和学习过的美国加州大学食品专业深造。1985年，许带着美国老师赠送给她的礼物——一本国际食品化学界泰斗Fennema教授主编的《食品化学》（第二版）回到了无锡轻工学院。
这本《食品化学》是当时世界最新版本，此书成为大陆《食品化学》教材的“母版”，以后几乎所有的大陆同类教材，都是在这本教材基础上编纂、变化出来的。
此前，大陆食品行业标准更多是采用较为严格的前苏联“社会主义标准”，后来则为相对放宽的“美国标准”所替代。
但在美国，食品专业属于农业院校，大陆的食品专业却属于轻工系统。1985年，时农业部部长何康访美，回来后，便建议在农业高等院校开设食品专业，而不是轻工学校。但最先开设食品化学的无锡轻工学院，因为集中了以王璋为代表的一批食品化学专家，一时间还是成为了大陆各地食品学科教师的培训基地。
被推广的化学添加
在整个1980年代，虽然许多大陆高校开设了食品学科，但食品化学并不是研究热点。当时大陆大多数人还处于解决“温饱阶段”，食品工业不发达，食品安全问题也不突出。
食品化学专家、江南大学教授张晓鸣称，大陆对食品化学研究开始有所重视是在国家“九五”计划期间。
高层对食品化学的重视，不可回避的因素之一是接连发生的诸如假酒、毒蘑菇等食品安全事件。
食品化学研究形势紧迫。许时婴回忆，在“九五”计划初，教育主管部门便要求编纂相关教材。1996年前后，作为学科组长，王璋接受这个课题，组成了王璋、许时婴、汤坚三人编写组。“经过两三年时间，编就了1999年版《食品化学》这本‘高等学校专业教材’。”
1999年版《食品化学》，主要参考美国教授Fennema主编的《食品化学》（第二版），结合大陆的食品生产和研究现状编写而成。
[ 本帖最后由 文雀 于 2008-11-4 15:18 编辑 ]
