"今年用之前我先把烤盘刷干净"
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个人看吧,问题主要是出在这.

其实只要用抹布直接擦还好,普通蛋糕模具就怕用刷子洗,把内部的那层油脂表皮给刷掉啦
问题出现了,就要解决.是吧.给你点建议参考:
1,用高筋粉和色拉油 1 : 1 比例均匀混合,用来擦模具.
2,再就是,蛋糕面糊的第一桶,不是有低筋粉么?适当比例的换成高筋粉,
3,没有温度的烤箱,刚开始几天难掌握,不管用几年了.最好升温久些,烤的期间,尽量少去开炉门看.或许烤箱年久,炉门封密性不大好容易漏气了.
4,冬天到了,蛋糕面糊的温度要调高.可以把鸡蛋液用温水加热,再用温水打蛋糕.
5......偶在想想哈

喂!楼主,如果方便的话,把配方发上来看看,偶好摸骨把脉呀:lol

楼上的还摸骨把脉呢！嘿嘿！

楼上的,如果你出现郁闷、头晕、脚酸、腰痛、心情不佳等情况，就可以找偶把把脉了:loveliness:

谢谢一楼的朋友，回答的很详细．
我的烤盘用的最硬的钢刷刷的，也许是因为这个吧．
我还想问一下，如果蛋糕糊稀的话会不会粘盘那？
我的配方说出来也没关系，大家都知道，因为是别人拿原料，我只是加工一下而已．
面粉－－１.２斤
糖－－１.０斤
鸡蛋－－１.０斤至２.０斤（全凭顾客自己的意愿）
泡达粉－－８０克
蛋糕油－－２０克至３０克（一小勺）
水－－０.７斤至０.９斤（视鸡蛋数量而定，鸡蛋少则水多，鸡蛋多则水少）
好了，就是这些了，请多多指点！

今年用之前我先把烤盘刷干净"

面粉－－１.２斤
糖－－１.０斤
鸡蛋－－１.０斤至２.０斤（全凭顾客自己的意愿）
泡达粉－－８０克
蛋糕油－－２０克至３０克（一小勺）
水－－０.７斤至０.９斤
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泡打粉是不是多了点?

:lol :lol :lol