可露莉源於16世紀波爾多地區的修道院Cannele de Bordeaux，法國修女發明的下午茶點心。來自於法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳，如今法國人為了保存這個失而復得的傳統點心，甚至為它成立了專門研究Cannele的協會。不是每家麵包店師父都有資格做可露莉。有的還需拿到法國的波爾多可露莉認證。外面那層看似焦黑的色澤，是因為加入了法國蜜蠟，主要材料為蛋、牛奶、砂糖，另外加入了香草與藍姆酒，在300度高溫烘烤下，卡士達軟凍般的柔軟內餡，以及微焦稍硬的焦糖外殼。剛出爐時的熱騰騰與冰過後的香脆，是品嚐可露莉的最佳時機。
來自法國波爾多的百年經典名品，製作過程繁複，餡料在烘烤前需靜置24小時以上。以長時間烘烤出外層酥脆的焦糖，而內餡卻保留如布丁般口感的濕潤軟滑。為烤出外層焦香糖衣，可露莉含有較高的糖份，無法降低甜度，建議搭配茶品或咖啡食用。建议出爐當天品嚐，可感受的外酥內軟的口感；冰鎮後食用，軟軟的滑滑的。
材料
500g 全脂牛奶
50g 奶油
50g 蛋黄
30g 全蛋
250g 糖(我用了200g)
125g 面粉
15g Dark rum
1/4根 香草荚
做法
1. 取出香草籽，和香草荚一起放入牛奶、奶油里，加热煮沸，放凉1小时。
2. 把蛋黄，全蛋，糖和rum手动搅拌均匀，不要搅出泡沫。
3. 加入面粉和牛奶。放入冰箱冰24小时。
4. 烤箱预热400F，另外融化一些奶油，刷到烤模里。
5. 倒8分满，烤75-85分钟，或者直到表面变黑。出炉马上扣出。
如果没有Cannelés模，可以用mini muffin tin代替，时间也要缩短
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发现内部湿湿的感觉 是否象沙华莲一样 吸饱糖水呀
烤箱预热400F
没吃过，各位师傅有谁做过吗？
19楼
windskeita50 发表于 2009-02-23 20:57 | 只看该作者
THX...........................
