2008年11月13日 08:03  中国质量新闻网


11月8日，中国食品工业协会物流专业委员会授予北京进军世间美食公司“中餐工业化及配送科技创新实验基地”落成庆典，在北京市顺义区李遂生态科技园内隆重举行。这个中餐工业化实验基地600平方米洁净包装车间的设计，在国内尚属首创。

　　该基地投资8000万元，参照国内外先进食品工厂设计理念、先进设备、先进管理方式和先进物流四大要素，与我国5000年美食文化高、中、低三档产品相结合，利用几十种边缘学科的综合科技作用，把中国传统烹饪工艺改造提高到工业化、标准化、数字化、可复制以及生产一致性的轨道上来。尤其在明显延长食品安全期限的同时，也同样能使多种食品的色、香、味、营养的品质保存期限明显延长到几天乃至几个月，还能保持犹如刚烹饪时美味效果。该企业全部投产后可实现日产10吨的生产能力，其中包括中餐主食、成品菜肴、酱卤肉制品、冷链快餐、速冻食品等多项加工生产功能。每天还可加工速食快餐3万套。

　　为此，北京进军世间美食公司把全力打造“世界食品安全和食品品质双第一工厂”作为核心，设立了9大高科技战略奋斗目标，又为现代化食品工厂设计制定了6大原则，并在现代化食品工厂内部设立了不同洁净度的6大区域，最高达到国际标准，即制作注射药水的洁净程度，并为食品安全和食品品质控制设立了8个流程，形成了我国中餐工业化独具特色的9668系统工程理论，受到了北京奥组委食品安全顾问蔡同一教授的高度评价，他说：“该项目的实施是对餐饮食品安全的重要保障，并对食品品质是一个根本的保证。”

　　由于中餐工业化在国际上没有成功的先例，国内外食品设备不能满足中国美食工艺的革命性要求，该企业特别注意自主研发，成功研制出一系列具有自主知识产权的设备与设备工艺，例如可使100℃高温的熟食品在一两小时内直接降温至-18℃，既避免了现在两阶段降温所带来的污染、又保证在几分钟之内快速通过冰结点，确保食品品质不变，该企业还共同参与研制了具有六种杀菌功能的全自动17阶段升降温杀菌釜，其中的热平衡功能，远低于美国FDA进口上限标准，不仅保证明显延长食品的安全期限，而且最大限度的保留了食品刚烹饪时的美味效果，这两项科研成果在国内外均属首创。该企业的科研投资占总投资的50%。已经通过国际食品危害关键点控制HACCP管理体系认证和国际食品安全ISO22000管理体系认证，并参加了北京奥运会和残奥会的供餐工作，得到好评。

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