第一食品网 2008-11-12 10:30:00

“面包，一定要买新鲜的。”消费者在选购面包时，最先考虑的往往不是营养、口味，而是产品是否新鲜。因为，过期、变质或者新鲜度较低的面包，其营养、口感等不仅会大打折扣，而且还可能严重危害到人体健康。

    但凡面包生产商或者零售商，无不高度重视保鲜技术的应用和创新。商家们热衷于从防腐材料、包装工艺、仓储设施等方面入手，以期尽可能延长产品生命周期。事实上，借助科技手段来实现产品保鲜，只算是“治标”而并非“治本”的方法，因为，再先进的科技也只能延缓产品新鲜度的降低，而不能助其提高或者保持这种新鲜度。商家要想凭“新鲜”这张王牌制胜市场，赢得消费者的青睐，最根本的方式还在于其自身提供的服务——以产品配送和回收为核心的市场供货服务。在这方面，大型跨国烘焙企业宾堡集团以自己从事烘焙行业六十余年的实践经验，为我们验证了这一保鲜之道。

    物流越高效，产品越新鲜

    面包作为一种速食食品，其保质期相当短，一般而言也就在7-10天。然而，面包从产品线上生产出来之后，与消费者见面还需要经历一个过程，也就是厂商向各个零售渠道进行产品配送的过程。这个过程需要花费一定的时间，而这却恰恰是产品全部生命周期内最为新鲜的时段。毫无疑问，厂商在物流上花费的时间越少，其产品的市场生命周期也就越长，而消费者在第一时间内购买的产品所具有的新鲜度必然也就越高。

    在这方面，宾堡集团就做了长足的探索并取得了巨大的成功。就烘焙行业而言，宾堡可以说是世界上配送体系最发达的企业之一，其在美洲所建立的配送体系堪称美洲覆盖最广泛的分销系统。宾堡来到中国，也将企业的这一战略理念带到了中国。在这一理念下，宾堡构建了一套以本地化食品加工工厂、产品配送中心、渠道终端为基本点，以宾堡的产品配送车为连接线的庞大而快速的配送网络。

    具体而言，宾堡的产品从每天凌晨在食品加工工厂生产出来后，直接面向各大城市的产品配送中心进行快速发货，配送中心的宾堡工作人员则会在第一时间将最新鲜的食品运送到各大超市、食品店及夫妻店。如果在宾堡直接配送货范围内（据悉，目前宾堡的直接配送体系已经成功覆盖到多个华北及华东区域），整个配送货服务均可以在每日清晨之前完成。也就是说，消费者在早餐时间就可以直接购买到宾堡新鲜度最高的面包、蛋糕等烘焙食品。在物流方面，宾堡比别人“快”了一步，产品自然也就“鲜”了很多。

    产品回收，不鲜不卖

    高效的配送服务虽然在一定程度上为商家争取了销售时间，间接让消费者体验了到了更高的“新鲜”价值。但商家要想让自己销售的产品时时新鲜、越来越新鲜，唯一的方法只能是加强新产品的补给和原有产品的回收，而这，就涉及到烘焙厂商提供的补货及回收服务。

    对于烘焙食品的补货及回收，行业的通行做法是将产品的补货期和回收期统一起来，也就是说，在进行补货的同时对原有的产品进行回收处理。因此，一般的企业往往将产品的保质期作为一个补货和回收的周期。就面包而言，行业认可的保质期一般是7-10天，所以，其一个补货和回收的周期通常也被设定为7天。

    但在产品回收方面，宾堡却对自己有着更为独特和严格的要求。宾堡为了保障其所有供应到市场上产品的质量，最大化地保证产品的新鲜度，专门构建了一套严格的、完善的产品回收处理流程。该流程的核心内容是宾堡投放市场的产品都会在一个配送货周期立即回收处理，以此来严格保证市面上销售的都是宾堡最新鲜的产品。举个例子来说，保质期为7天的产品，宾堡在其第5天时就已经进行了全部回收。这样一来，比起其它上架卖足保质期的面包，宾堡的产品无疑更为新鲜，食用价值更高。市场实践证明，宾堡此举虽然给企业带来了巨大的成本压力，但却为企业树立了良好的品牌形象。

    综上所述，从宾堡的实践经验看来，烘焙行业的保鲜问题不仅仅限于科技上的应用和创新，可以说，服务也是一种行之有效的保鲜技术。当今无数的烘焙企业，在将企业精力集中于保鲜科技的研发的同时，更应该注重企业的供货体系的建立和完善，这样才能够最大化实现为产品“保鲜”。

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